레이나 페피아다 아레파

만드는 법

톡톡 두드리면 속이 빈 듯 경쾌한 소리가 나는 황금빛 바삭한 겉면, 그 속에 숨겨진 촉촉하고 따끈한 김이 모락모락 나는 속살을 만나보세요. 잘게 찢은 닭가슴살과 아보카도가 어우러진 크리미한 필링은 실크처럼 부드러운 풍미를 선사하며, 라임의 산뜻한 산미가 완벽한 조화를 이룹니다.

1. 1

   믹싱 볼에 미지근한 물과 천일염을 섞어주세요. 뭉치지 않도록 손으로 저어가며 프리쿡트 옥수수 가루(P.A.N. 등)를 조금씩 넣습니다. 반죽이 매끄러워지고 손에 묻어나지 않을 때까지 치댄 후, 전분이 수분을 충분히 머금도록 5분간 그대로 둡니다.

2. 2

   반죽을 오렌지 크기로 떼어내 2cm 두께의 도톰한 원반 모양으로 빚어줍니다. 팬에 해바라기유를 두르고 열이 오르면 아레파를 올립니다. 겉면에 옅은 황금빛이 돌며 단단하고 바삭한 질감이 생길 때까지 앞뒤로 노릇하게 구워내세요.

3. 3

   오븐을 200°C로 예열합니다. 초벌구이한 아레파를 오븐 랙 위에 바로 올립니다. 아레파가 살짝 부풀어 오르고, 윗면을 손가락으로 톡톡 두드렸을 때 속이 빈 듯한 소리가 나면 다 익은 것입니다.

4. 4

   아레파가 구워지는 동안 미리 익혀둔 닭가슴살을 결대로 잘게 찢어주세요. 볼에 아보카도 과육을 넣고 포크로 으깬 뒤, 다진 양파, 고수, 라임즙, 일본식 마요네즈를 넣고 잘 버무립니다. 재료들이 서로 엉겨 붙어 아주 촉촉하고 크리미한 질감이 되어야 합니다.

5. 5

   갓 구워진 따끈한 아레파의 테두리를 칼로 3/4 정도만 갈라 벌려주세요. 반으로 완전히 쪼개지지 않도록 주의하며 벌린 틈 사이로 차가운 필링을 듬뿍 채워 넣습니다. 따뜻한 빵과 시원한 필링의 절묘한 온도 차를 즐길 수 있도록 즉시 완성해 내놓습니다.