레이나 페피아다 아레파

톡톡 두드리면 속이 빈 듯 경쾌한 소리가 나는 황금빛 바삭한 겉면, 그 속에 숨겨진 촉촉하고 따끈한 김이 모락모락 나는 속살을 만나보세요. 잘게 찢은 닭가슴살과 아보카도가 어우러진 크리미한 필링은 실크처럼 부드러운 풍미를 선사하며, 라임의 산뜻한 산미가 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 776
• 단백질: 31 g
• 탄수화물: 75 g
• 지방: 42 g

재료

• 500 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 1 tsp 회색 천일염
• 2 tbsp 해바라기씨유 ( 팬 코팅용 )
• 400 g 닭 가슴살 ( 삶아서 잘게 찢은 것 )
• 2 piece 아보카도 ( 잘 익은 것 )
• 0.5 piece 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 0.5 piece 생고수 ( 다진 것 )
• 1 piece 라임 ( 즙을 낸 것 )
• 2 tbsp 일본 마요네즈
• 1 pinch 흑후추 가루
• 350 g 마사 하리나

조리법

1. 반죽 준비하기

   믹싱 볼에 미지근한 물과 천일염을 섞어주세요. 뭉치지 않도록 손으로 저어가며 프리쿡트 옥수수 가루(P.A.N. 등)를 조금씩 넣습니다. 반죽이 매끄러워지고 손에 묻어나지 않을 때까지 치댄 후, 전분이 수분을 충분히 머금도록 5분간 그대로 둡니다.

2. 모양 빚기 및 초벌 굽기

   반죽을 오렌지 크기로 떼어내 2cm 두께의 도톰한 원반 모양으로 빚어줍니다. 팬에 해바라기유를 두르고 열이 오르면 아레파를 올립니다. 겉면에 옅은 황금빛이 돌며 단단하고 바삭한 질감이 생길 때까지 앞뒤로 노릇하게 구워내세요.

3. 오븐에서 속까지 익히기

   오븐을 200°C로 예열합니다. 초벌구이한 아레파를 오븐 랙 위에 바로 올립니다. 아레파가 살짝 부풀어 오르고, 윗면을 손가락으로 톡톡 두드렸을 때 속이 빈 듯한 소리가 나면 다 익은 것입니다.

4. 레이나 페피아다 필링 만들기

   아레파가 구워지는 동안 미리 익혀둔 닭가슴살을 결대로 잘게 찢어주세요. 볼에 아보카도 과육을 넣고 포크로 으깬 뒤, 다진 양파, 고수, 라임즙, 일본식 마요네즈를 넣고 잘 버무립니다. 재료들이 서로 엉겨 붙어 아주 촉촉하고 크리미한 질감이 되어야 합니다.

5. 속 채우기

   갓 구워진 따끈한 아레파의 테두리를 칼로 3/4 정도만 갈라 벌려주세요. 반으로 완전히 쪼개지지 않도록 주의하며 벌린 틈 사이로 차가운 필링을 듬뿍 채워 넣습니다. 따뜻한 빵과 시원한 필링의 절묘한 온도 차를 즐길 수 있도록 즉시 완성해 내놓습니다.

셰프 팁

• 반죽을 빚을 때 가장자리가 갈라진다면 수분이 부족하다는 신호예요. 물을 아주 조금만 더 추가해 촉촉하게 수분을 보충해 주세요.
• 팬에서 굽고 오븐에서 마무리하는 것이야말로 겉은 과자처럼 바삭하고 속은 포슬포슬한 아레파를 만드는 절대 비법입니다.

보관 방법

아레파는 냉장고에서 2일 정도 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬이나 오븐에 데워야 특유의 바삭한 식감을 되살릴 수 있습니다.