자타르와 치즈를 곁들인 마나키시

손끝으로 꾹꾹 눌러 빚은 반죽이 노릇하게 구워질 때의 그 고소한 풍미를 상상해 보세요. 대지의 기운을 담은 향긋한 타임과 수막의 산뜻함, 올리브유의 깊은 풍미가 어우러진 가운데 녹아내린 치즈가 지글거리며 오감을 자극합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 954
• 단백질: 25 g
• 탄수화물: 113 g
• 지방: 43 g

재료

• 500 g 밀가루 ( 체에 친 )
• 300 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 )
• 20 g 생이스트 ( 잘게 부순 )
• 1 tsp 백설탕
• 1 tsp 플뢰르 드 셀
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 4 tbsp 타임 ( 말려서 가루 낸 )
• 2 tbsp 참깨 ( 볶은 )
• 200 g 버팔로 모짜렐라 ( 잘게 채 썬 )
• 10 piece 방울토마토 선택 사항 ( 반으로 자른 )
• 1 piece 적양파 선택 사항 ( 얇게 채 썬 )
• 2 tbsp 수막 ( 곱게 간 )

조리법

1. 효모 활성화하기

   볼에 미지근한 생수를 붓고 설탕과 생이스트를 넣어 잘 녹여줍니다. 10분 정도 그대로 두면 표면에 뽀얀 거품이 올라오며 효모가 기분 좋게 깨어납니다.

2. 반죽 치대기

   밀가루와 천일염을 고루 섞은 뒤, 준비한 이스트 물과 올리브유 2큰술을 붓습니다. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생기며 볼 벽에서 깔끔하게 떨어질 때까지 정성껏 치대주세요.

3. 1차 발효

   반죽에 젖은 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 발효시킵니다. 반죽이 처음 크기의 두 배 정도로 부풀어 올라 글루텐 조직이 충분히 형성될 때까지 기다려 줍니다.

4. 토핑 페이스트 준비

   타임, 참깨, 수막에 남은 올리브유를 섞어주세요. 빵 위에 부드럽게 펴 바를 수 있도록 되직하면서도 촉촉한 페이스트 농도로 맞추는 것이 핵심입니다.

5. 모양 빚기 및 토핑 올리기

   반죽을 적당한 크기로 나누어 동그랗게 빚은 뒤 1cm 두께로 밀어줍니다. 손가락 끝으로 꾹꾹 눌러 작은 홈들을 만들고, 절반은 자타르 페이스트를, 나머지 절반은 채 썬 모차렐라와 방울토마토를 올립니다.

6. 고온에서 노릇하게 굽기

   220도로 예열된 오븐 팬에 넣고 구워냅니다. 가장자리가 황금빛을 띠고 치즈가 먹음직스럽게 녹으면 완성입니다. 바닥면을 톡톡 쳤을 때 경쾌하고 바삭한 소리가 나는지 확인하세요.

셰프 팁

• 반죽은 처음에 약간 끈적거린다 싶을 정도로 부드러워야 구운 후에도 딱딱하지 않고 폭신하고 쫄깃한 식감을 유지합니다.
• 토핑을 가운데에 너무 과하게 올리면 반죽 중심부가 눅눅해지거나 덜 익을 수 있으니 적당량만 고루 펴 발라주세요.
• 피자 스톤이 없다면 오븐을 예열할 때 베이킹 트레이를 뒤집어서 함께 충분히 달궈보세요. 화덕에서 구운 듯 훨씬 바삭한 바닥면을 얻을 수 있습니다.

보관 방법

마른 면보에 감싸 보관하면 이틀 정도 두고 드실 수 있습니다. 다시 드실 때는 오븐이나 마른 팬에 살짝 데워야 특유의 바삭한 식감이 살아납니다.