바삭한 치킨 커리 퍼프

황금빛으로 노릇하게 튀겨진 바삭한 페이스트리 속에 감칠맛 가득한 닭고기와 포슬포슬한 감자가 듬뿍! 은은하게 퍼지는 향긋한 커리 향이 입맛을 돋우는 정통 인도식 스낵입니다.

• 준비 시간: 45 min
• 조리 시간: 30 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 886
• 단백질: 20 g
• 탄수화물: 72 g
• 지방: 57 g

재료

• 300 g 밀가루 ( 체에 곱게 친 것 )
• 150 g 무염 버터 ( 차갑게 보관하여 깍둑썰기한 것 )
• 200 g 닭다짐육
• 200 g 감자 ( 5mm 크기로 잘게 깍둑썰기한 것 )
• 1 개 황양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 큰술 카레 가루
• 1 작은술 생강 분말
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 10 개 커리 잎
• 100 ml 미네랄 워터 ( 얼음처럼 차가운 것 )
• 750 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 1 꼬집 회색 천일염

조리법

1. 반죽 만들기

   볼에 밀가루와 차가운 깍둑썰기 버터를 넣고 손끝으로 가볍게 비벼가며 고슬고슬한 모래알 같은 질감을 만들어주세요. 여기에 찬물과 소금을 더해 빠르게 치대어 매끈한 반죽을 만든 뒤, 냉장고에서 충분히 휴지시켜 줍니다.

2. 속 재료 볶기

   팬에 기름을 두르고 다진 양파와 마늘, 커리 잎을 볶아 풍미를 냅니다. 다진 닭고기와 잘게 썬 감자를 넣고 커리 가루와 생강으로 향을 입혀주세요. 감자가 부드럽게 익고 수분이 완전히 날아갈 때까지 은근하게 볶아냅니다.

3. 모양 빚기

   휴지시킨 반죽을 얇게 밀어 지름 10cm 정도의 원형으로 찍어냅니다. 완전히 식힌 속 재료를 한 숟가락 듬뿍 얹은 뒤 반달 모양으로 접어주세요. 끝부분을 꼼꼼하게 눌러 내용물이 새지 않도록 단단히 밀봉합니다.

4. 노릇하게 튀기기

   예열된 기름에 퍼프를 조심스레 넣어주세요. 껍질이 먹음직스러운 황금빛으로 변하며 바삭하게 튀겨지면 완성입니다. 퍼프가 위로 떠오르고 색이 골고루 나면 건져내어 키친타월에서 기름기를 빼줍니다.

셰프의 팁

• 속 재료를 완전히 식힌 후에 넣어야 반죽이 눅눅해지지 않고 결이 살아있는 바삭함을 유지할 수 있습니다.
• 반죽을 너무 오래 치대지 마세요. 가볍게 뭉쳐야 튀겼을 때 파삭한 페이스트리의 식감이 극대화됩니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 드실 때는 180°C 오븐이나 에어프라이어에 살짝 데워주면 갓 튀긴 듯한 바삭함이 되살아납니다.