부드러운 코코넛 밀크 채소 커리

입안에서 녹아내리는 부드러운 채소와 매콤달콤한 소스의 환상적인 조화. 코코넛 밀크의 은은한 단맛이 커리의 알싸한 매운맛을 부드럽게 감싸주어 한 그릇 요리로 손색없는 깊은 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 673
• 단백질: 19 g
• 탄수화물: 63 g
• 지방: 35 g

재료

• 400 g 당근 ( 2cm 큐브 모양으로 썰기 )
• 400 g 감자 ( 2cm 큐브 모양으로 썰기 )
• 1 piece 황양파 ( 얇게 채썰기 )
• 2 piece 마늘 ( 잘게 다지기 )
• 250 g 병아리콩 ( 삶아서 물기 빼기 )
• 400 ml 코코넛 밀크
• 2 tbsp 카레 가루
• 3 tbsp 해바라기씨유
• 2 pinch 회색 천일염
• 10 g 생고수 선택 사항 ( 잘게 다지기 )
• 15 g 생강 ( 껍질을 벗겨 잘게 다지기 )

조리법

1. 채소 손질하기

   당근과 감자는 껍질을 벗긴 뒤, 속까지 고르게 익을 수 있도록 사방 2cm 크기의 정육면체 모양으로 썰어줍니다. 양파와 마늘, 생강은 식감을 위해 잘게 다져 준비해 주세요.

2. 향신 채소 볶기

   팬에 기름을 두르고 달군 뒤, 양파가 투명해질 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올립니다. 여기에 다진 마늘과 생강, 그리고 썰어둔 당근과 감자를 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 살짝 볶아 풍미를 더합니다.

3. 커리 가루 입히기와 수분 보충

   볶은 채소 위에 커리 가루를 골고루 뿌려줍니다. 약 1분간 향신료의 고소한 풍미가 온 집안에 퍼질 때까지 볶은 뒤, 코코넛 밀크를 붓고 미리 물기를 빼둔 병아리콩을 넣어줍니다.

4. 뭉근하게 끓여내기

   약불에서 은근하게 끓여 소스의 농도를 잡아줍니다. 소스가 수저 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도로 걸쭉해지고, 칼끝으로 채소를 찔렀을 때 버터처럼 부드럽게 들어가면 완성입니다.

5. 마지막 간 맞추기와 마무리

   천일염과 후추로 입맛에 맞게 최종 간을 합니다. 불을 끈 뒤, 신선한 고수를 취향껏 다져 뿌려주면 요리의 풍미가 한층 살아납니다.

셰프 팁

• 소스가 너무 빨리 졸아들어 되직해지면, 물을 약간 추가해 보세요. 마지막까지 촉촉하고 크리미한 질감을 유지할 수 있습니다.
• 액체류를 붓기 전, 기름에 커리 가루를 먼저 볶아주는 것이 핵심입니다. 그래야 향신료 본연의 깊고 진한 풍미가 극대화됩니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일간 신선함이 유지됩니다. 커리는 다음 날 데워 먹을 때 향신료가 더 깊이 배어들어 더욱 맛있습니다.