부드러운 코코넛 밀크 채소 커리

만드는 법

입안에서 녹아내리는 부드러운 채소와 매콤달콤한 소스의 환상적인 조화. 코코넛 밀크의 은은한 단맛이 커리의 알싸한 매운맛을 부드럽게 감싸주어 한 그릇 요리로 손색없는 깊은 풍미를 선사합니다.

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   당근과 감자는 껍질을 벗긴 뒤, 속까지 고르게 익을 수 있도록 사방 2cm 크기의 정육면체 모양으로 썰어줍니다. 양파와 마늘, 생강은 식감을 위해 잘게 다져 준비해 주세요.

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   팬에 기름을 두르고 달군 뒤, 양파가 투명해질 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올립니다. 여기에 다진 마늘과 생강, 그리고 썰어둔 당근과 감자를 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 살짝 볶아 풍미를 더합니다.

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   볶은 채소 위에 커리 가루를 골고루 뿌려줍니다. 약 1분간 향신료의 고소한 풍미가 온 집안에 퍼질 때까지 볶은 뒤, 코코넛 밀크를 붓고 미리 물기를 빼둔 병아리콩을 넣어줍니다.

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   약불에서 은근하게 끓여 소스의 농도를 잡아줍니다. 소스가 수저 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도로 걸쭉해지고, 칼끝으로 채소를 찔렀을 때 버터처럼 부드럽게 들어가면 완성입니다.

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   천일염과 후추로 입맛에 맞게 최종 간을 합니다. 불을 끈 뒤, 신선한 고수를 취향껏 다져 뿌려주면 요리의 풍미가 한층 살아납니다.