태국식 레드 치킨 커리

레몬그라스와 타이 바질의 풍미가 깊게 밴 진한 레드 커리입니다. 부드러운 닭고기 위로 코코넛 밀크의 고소한 지방층이 몽글몽글 피어올라 입안 가득 이국적인 감칠맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 497
• 단백질: 37 g
• 탄수화물: 14 g
• 지방: 30 g

재료

• 600 g 닭가슴살 슬라이스 ( 얇게 슬라이스한 것 )
• 3 큰술 레드 커리 페이스트
• 400 ml 코코넛 밀크
• 2 큰술 땅콩유
• 1 개 빨간 파프리카 ( 길게 채 썬 것 )
• 150 g 죽순 ( 물기를 뺀 것 )
• 2 큰술 피쉬 소스
• 1 큰술 팜 슈가 ( 잘게 부순 것 )
• 1 개 레몬그라스 ( 잘게 다진 것 )
• 4 개 카피르 라임 잎 ( 통째로 사용 )
• 15 개 타이 바질 ( 신선한 잎 상태 )

조리법

1. 페이스트 볶기

   팬에 피넛 오일을 두르고 레드 커리 페이스트와 다진 레몬그라스를 넣습니다. 향긋한 내음이 주방 가득 퍼지고 페이스트가 기름에 충분히 볶아질 때까지 약 2분간 볶아주세요.

2. 코코넛 베이스 만들기

   코코넛 밀크를 조금씩 부어가며 뭉치지 않게 잘 저어줍니다. 소스가 보글보글 끓어오르며 매끈하고 선명한 오렌지빛 붉은색이 돌 때까지 끓여주세요.

3. 부재료 넣어 익히기

   한입 크기로 썬 닭고기와 파프리카, 죽순을 넣습니다. 여기에 향을 더해줄 카피르 라임 잎을 살짝 눌러 넣고, 닭고기 속까지 부드럽게 익으면서도 육즙을 머금도록 뭉근하게 끓입니다.

4. 마지막 간 맞추기

   피시 소스와 팜슈가를 넣어 짭조름하면서도 달콤한 맛의 균형을 맞춥니다. 불을 끈 뒤 타이 바질 잎을 가볍게 섞어주면, 바질의 초록빛과 향긋한 풍미가 그대로 살아있는 커리가 완성됩니다.

셰프의 팁

• 코코넛 밀크가 분리되거나 엉길 수 있으니 너무 센 불에서 팔팔 끓이지 않도록 주의하세요.
• 소스가 너무 졸아들어 되직해졌다면 물이나 육수를 한두 스푼 더해 원하는 농도로 조절해 줍니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 식으면서 소스가 더 걸쭉해질 수 있으니 데울 때 참고하세요.