비어브라텐 (Bierbraten)

만드는 법

진한 흑맥주의 깊은 풍미가 고스란히 밴 독일식 소고기 찜, 비어브라텐입니다. 입안에서 결대로 부드럽게 풀리는 고기와 윤기가 흐르는 진하고 걸쭉한 소스의 조화가 일품인 요리입니다.

1. 1

   무쇠 냄비에 버터를 두르고 달굽니다. 소고기 목심을 넣고 모든 면에 노릇하고 바삭한 갈색 크러스트가 생길 때까지 충분히 구워준 뒤, 따로 건져둡니다.

2. 2

   고기를 구웠던 냄비에 다진 양파, 당근, 셀러리를 넣습니다. 채소에서 맛있는 향이 올라오고 색이 살짝 변할 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올립니다.

3. 3

   볶은 채소 위에 밀가루를 골고루 뿌리고 1분 정도 더 저어가며 익혀줍니다. 그 다음 흑맥주를 붓고, 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙 자국(fond)을 주걱으로 긁어내며 잘 섞어주세요.

4. 4

   고기를 다시 냄비에 넣고 송아지 육수(또는 소고기 육수), 월계수 잎, 타임, 통후추를 더합니다. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 푹 끓여줍니다. 포크로 고기를 찔렀을 때 저항 없이 부드럽게 슥 들어갈 때까지 익히면 완성입니다.

5. 5

   고기를 따로 건져낸 뒤, 남은 소스를 고운 체에 거릅니다. 머스터드를 넣고 센 불에서 소스가 수저 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉해질 때까지 졸여주세요. 마지막으로 고기를 다시 넣어 소스를 골고루 입혀 마무리합니다.