풀드포크 나초

결대로 부드럽게 찢어지는 돼지고기를 바삭한 나초 칩 위에 듬뿍 올렸습니다. 여기에 사르르 녹아내린 체다 치즈와 은은한 매콤함이 어우러져 한 입 먹는 순간 멈출 수 없는 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 180 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1279
• 단백질: 68 g
• 탄수화물: 54 g
• 지방: 82 g

재료

• 1 kg 돼지 앞다리살 ( 통째로 준비 )
• 330 ml 라거 맥주 ( 브레이징용 )
• 250 g 체다 치즈 ( 강판에 간 것 )
• 1 개 황양파 ( 다진 것 )
• 3 개 마늘 ( 다진 것 )
• 1 큰술 훈제 파프리카 ( 가루 형태 )
• 1 작은술 큐민 가루 ( 가루 형태 )
• 2 큰술 레드 와인 식초 ( 데글레이징용 )
• 1 개 적양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 12 개 방울토마토 ( 반으로 자른 것 )
• 1 개 고추 선택 사항 ( 씨를 제거하고 얇게 썬 것 )
• 1 개 생고수 ( 잎 부분만 준비 )
• 1 개 라임 ( 웨지 모양 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 250 g 토르티야 칩

조리법

1. 고기 시어링과 시즈닝

   돼지 앞다리살(또는 어깨살)에 훈제 파프리카 가루, 큐민, 소금, 후추를 골고루 문질러 시즈닝합니다. 냄비에 기름을 두르고 모든 면을 노릇하게 구워 진한 갈색의 크러스트가 생기도록 시어링합니다.

2. 뭉근하게 익히기

   다진 양파와 마늘을 넣고 볶다가 레드 와인 식초를 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내며 데글레이징합니다. 여기에 라거 맥주를 붓고 뚜껑을 덮어 아주 약한 불에서 고기가 완전히 부드러워질 때까지 뭉근하게 익힙니다.

3. 고기 결대로 찢기

   고기가 포크만 대도 스르르 으스러질 정도가 되면 꺼내어 포크 두 개를 이용해 결대로 잘게 찢습니다. 촉촉한 식감을 유지할 수 있도록 졸여진 육즙 속에 고기를 다시 넣어 골고루 버무려줍니다.

4. 나초 조립 및 굽기

   오븐 트레이에 나초 칩을 넓게 펴고 그 위에 준비한 풀드포크를 넉넉히 올립니다. 체다 치즈를 듬뿍 뿌린 뒤, 오븐의 브로일러 기능을 이용해 치즈가 보글보글 끓으며 노릇한 색이 날 때까지 굽습니다.

5. 마무리 토핑 더하기

   반으로 썬 방울토마토, 얇게 채 썬 적양파, 신선한 고추와 고수를 듬뿍 올립니다. 먹기 직전 라임 즙을 살짝 짜주어 산뜻한 풍미와 산미를 더하면 완성입니다.

셰프의 팁

• 포크로 눌렀을 때 아무런 저항 없이 고기가 결대로 풀리면 완벽하게 익은 상태입니다.
• 조리 후 남은 육즙과 기름에는 향신료의 풍미가 가득 배어 있으니 절대 버리지 말고 고기와 함께 섞어주세요.
• 토핑을 올리기 전 나초 칩만 오븐에서 2분 정도 미리 구워내면 수분이 스며드는 것을 막아 끝까지 바삭하게 즐길 수 있습니다.

보관 방법

조리된 풀드포크는 냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 나초 칩이 눅눅해지는 것을 방지하려면 먹기 직전에 조립하여 굽는 것이 가장 좋습니다.