풀드포크 나초
200 min
총
4
명
1,193
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 1 kg돼지 앞다리살 (통째로 준비)
- 330 ml라거 맥주 (브레이징용)
- 250 g체다 치즈 (강판에 간 것)
- 1 개황양파 (다진 것)
- 3 개마늘 (다진 것)
- 1 큰술훈제 파프리카 (가루 형태)
- 1 작은술큐민 가루 (가루 형태)
- 2 큰술레드 와인 식초 (데글레이징용)
- 1 개적양파 (얇게 채 썬 것)
- 12 개방울토마토 (반으로 자른 것)
- 1 개고추 (씨를 제거하고 얇게 썬 것)
- 1 개생고수 (잎 부분만 준비)
- 1 개라임 (웨지 모양)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 250 g토르티야 칩
만드는 법
결대로 부드럽게 찢어지는 돼지고기를 바삭한 나초 칩 위에 듬뿍 올렸습니다. 여기에 사르르 녹아내린 체다 치즈와 은은한 매콤함이 어우러져 한 입 먹는 순간 멈출 수 없는 맛을 선사합니다.
- 1
돼지 앞다리살(또는 어깨살)에 훈제 파프리카 가루, 큐민, 소금, 후추를 골고루 문질러 시즈닝합니다. 냄비에 기름을 두르고 모든 면을 노릇하게 구워 진한 갈색의 크러스트가 생기도록 시어링합니다.
- 2
다진 양파와 마늘을 넣고 볶다가 레드 와인 식초를 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내며 데글레이징합니다. 여기에 라거 맥주를 붓고 뚜껑을 덮어 아주 약한 불에서 고기가 완전히 부드러워질 때까지 뭉근하게 익힙니다.
- 3
고기가 포크만 대도 스르르 으스러질 정도가 되면 꺼내어 포크 두 개를 이용해 결대로 잘게 찢습니다. 촉촉한 식감을 유지할 수 있도록 졸여진 육즙 속에 고기를 다시 넣어 골고루 버무려줍니다.
- 4
오븐 트레이에 나초 칩을 넓게 펴고 그 위에 준비한 풀드포크를 넉넉히 올립니다. 체다 치즈를 듬뿍 뿌린 뒤, 오븐의 브로일러 기능을 이용해 치즈가 보글보글 끓으며 노릇한 색이 날 때까지 굽습니다.
- 5
반으로 썬 방울토마토, 얇게 채 썬 적양파, 신선한 고추와 고수를 듬뿍 올립니다. 먹기 직전 라임 즙을 살짝 짜주어 산뜻한 풍미와 산미를 더하면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 포크로 눌렀을 때 아무런 저항 없이 고기가 결대로 풀리면 완벽하게 익은 상태입니다.
- 조리 후 남은 육즙과 기름에는 향신료의 풍미가 가득 배어 있으니 절대 버리지 말고 고기와 함께 섞어주세요.
- 토핑을 올리기 전 나초 칩만 오븐에서 2분 정도 미리 구워내면 수분이 스며드는 것을 막아 끝까지 바삭하게 즐길 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
조리된 풀드포크는 냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 나초 칩이 눅눅해지는 것을 방지하려면 먹기 직전에 조립하여 굽는 것이 가장 좋습니다.
4.8
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