치차론 타코 (Chicharrón Tacos)

만드는 법

라드에 튀기듯 구워 겉바속촉의 정석을 보여주는 삼겹살을 매콤한 토마토 살사에 넣고 진하게 졸여냈습니다. 고기 사이사이 소스가 듬뿍 배어들어 한 입 베어 무는 순간 입안 가득 고소한 육즙과 감칠맛이 터져 나옵니다.

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   삼겹살은 먹기 좋은 2cm 크기로 깍둑썰기합니다. 양파와 마늘은 곱게 다지고, 고추는 씨를 제거한 뒤 잘게 다져 준비합니다.

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   팬에 라드를 두르고 달궈지면 삼겹살을 넣습니다. 센 불에서 고기 겉면이 황금빛으로 바삭해지고 비계에서 기름이 충분히 빠져나올 때까지 노릇하게 굽습니다. 기름이 너무 많다면 적당히 덜어내 주세요.

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   블렌더에 토마토, 양파, 마늘, 고추를 넣고 곱게 갈아줍니다. 갈아둔 살사를 구운 고기 위에 붓고, 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙(데글레이즈)까지 싹싹 긁어내며 고루 섞어줍니다.

4. 4

   중불에서 소스가 걸쭉하고 윤기가 돌 때까지 은근하게 졸입니다. 소스가 고기 한 점 한 점에 착 달라붙어 코팅된 느낌이 들 때까지 졸여주는 것이 핵심입니다.

5. 5

   아무것도 두르지 않은 마른 팬에 또띠아를 살짝 구워 따뜻하게 데웁니다. 소스가 잘 밴 고기를 듬뿍 올리고, 바삭한 치차론 가루를 뿌려 식감을 더합니다. 마지막으로 신선한 고수와 라임 즙을 곁들여 산뜻하게 마무리하세요.