치차론 타코 (Chicharrón Tacos)

라드에 튀기듯 구워 겉바속촉의 정석을 보여주는 삼겹살을 매콤한 토마토 살사에 넣고 진하게 졸여냈습니다. 고기 사이사이 소스가 듬뿍 배어들어 한 입 베어 무는 순간 입안 가득 고소한 육즙과 감칠맛이 터져 나옵니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1568
• 단백질: 36 g
• 탄수화물: 69 g
• 지방: 127 g

재료

• 800 g 삼겹살 ( 2cm 크기로 깍둑썰기 )
• 30 g 라드
• 4 piece 라운드 토마토 ( 블렌더에 곱게 갈아서 준비 )
• 1 piece 양파 ( 잘게 다지기 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 1 piece 고추 ( 씨를 제거하고 다지기 )
• 8 piece 소프트 또띠아
• 1 piece 생고수 ( 잘게 다지기 )
• 2 tbsp 라임 즙
• 1 pinch 회색 천일염
• 150 g 치차론 프렌사도 ( 거칠게 부수어 준비 )

조리법

1. 식재료 손질하기

   삼겹살은 먹기 좋은 2cm 크기로 깍둑썰기합니다. 양파와 마늘은 곱게 다지고, 고추는 씨를 제거한 뒤 잘게 다져 준비합니다.

2. 삼겹살 노릇하게 굽기

   팬에 라드를 두르고 달궈지면 삼겹살을 넣습니다. 센 불에서 고기 겉면이 황금빛으로 바삭해지고 비계에서 기름이 충분히 빠져나올 때까지 노릇하게 굽습니다. 기름이 너무 많다면 적당히 덜어내 주세요.

3. 살사 소스 넣어 볶기

   블렌더에 토마토, 양파, 마늘, 고추를 넣고 곱게 갈아줍니다. 갈아둔 살사를 구운 고기 위에 붓고, 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙(데글레이즈)까지 싹싹 긁어내며 고루 섞어줍니다.

4. 소스 진하게 졸이기

   중불에서 소스가 걸쭉하고 윤기가 돌 때까지 은근하게 졸입니다. 소스가 고기 한 점 한 점에 착 달라붙어 코팅된 느낌이 들 때까지 졸여주는 것이 핵심입니다.

5. 타코 완성하기

   아무것도 두르지 않은 마른 팬에 또띠아를 살짝 구워 따뜻하게 데웁니다. 소스가 잘 밴 고기를 듬뿍 올리고, 바삭한 치차론 가루를 뿌려 식감을 더합니다. 마지막으로 신선한 고수와 라임 즙을 곁들여 산뜻하게 마무리하세요.

셰프 팁

• 고기에서 나온 돼지기름은 버리지 마세요! 향긋한 풍미가 응축되어 있어 다음 요리에 볶음유로 사용하면 깊은 맛을 내줍니다.
• 또띠아는 아주 뜨겁게 달군 마른 팬에서 빠르게 구워야 찢어지지 않고 쫄깃하면서도 부드러운 식감이 유지됩니다.

보관 방법

남은 고기와 소스는 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일까지 보관 가능합니다. 드실 때는 팬에서 약불로 은근하게 데워 드시는 것이 가장 맛있습니다.