바미 무댕 (태국식 돼지고기 비빔국수)

윤기가 흐르는 달콤 짭조름한 돼지고기 바비큐와 깊은 감칠맛의 소스가 어우러진 에그 누들 요리입니다. 바삭한 마늘 칩의 풍미가 더해져 입안 가득 태국의 미식 여행이 펼쳐집니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 943
• 단백질: 47 g
• 탄수화물: 96 g
• 지방: 45 g

재료

• 600 g 돼지 목살 ( 길게 두 줄로 썰기 )
• 400 g 에그 누들 ( 삶아서 준비 )
• 4 개 청경채 ( 4등분하기 )
• 4 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 2 큰술 간장
• 2 큰술 굴소스
• 50 g 팜 슈가 ( 잘게 갈아서 준비 )
• 1 큰술 꿀
• 1 작은술 오향가루
• 2 개 쪽파 ( 얇게 송송 썰기 )
• 2 큰술 튀긴 양파
• 2 큰술 땅콩유
• 2 개 태국 고추 선택 사항 ( 슬라이스하기 )
• 1 작은술 적색 식용 색소 ( 분말 또는 액상 형태 )
• 3 개 고수 뿌리 ( 깨끗이 세척하기 )

조리법

1. 돼지고기 마리네이드

   마늘과 고수 뿌리를 절구에 넣고 곱게 찧습니다. 여기에 간장, 굴소스, 팜슈가, 꿀, 오향가루, 식용 색소를 넣고 잘 섞어 양념장을 만드세요. 돼지고기에 양념이 속까지 깊게 배도록 최소 2시간 이상 충분히 재워둡니다.

2. 굽기와 글레이징

   오븐을 200°C로 예열한 뒤, 석쇠 위에 고기를 올립니다. 고기가 부드럽게 익고 겉면이 끈적하게 카라멜라이징될 때까지 구워주세요. 15분마다 남은 양념장을 덧발라주면 훨씬 먹음직스러운 윤기가 완성됩니다.

3. 고명과 면 준비

   청경채는 끓는 물에 살짝 데쳐 아삭한 식감을 살립니다. 에그 누들은 알덴테 상태로 삶아낸 후, 물기를 빼고 즉시 땅콩기름에 버무려 면이 서로 달라붙지 않게 준비합니다.

4. 플레이팅

   구워진 돼지고기를 얇게 슬라이스합니다. 그릇에 면을 소담하게 담고 청경채와 고기를 올린 뒤, 송송 썬 쪽파와 튀긴 양파, 그리고 매콤한 태국 고추를 곁들여 마무리합니다.

셰프의 팁

• 지방과 살코기가 적절히 섞인 돼지 목살을 사용하면 구운 후에도 퍽퍽하지 않고 촉촉한 육즙을 즐길 수 있습니다.
• 남은 마리네이드 양념은 버리지 마세요. 작은 냄비에 넣고 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉하게 졸이면 환상적인 추가 글레이즈 소스가 됩니다.
• 면을 삶은 직후 찬물에 가볍게 헹구면 조리 과정이 멈춰 에그 누들 특유의 탱글탱글하고 쫄깃한 식감을 오랫동안 유지할 수 있습니다.

보관 방법

남은 돼지고기는 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 고기가 마르지 않도록 찜기를 이용해 수분을 머금게 데워주는 것이 가장 좋습니다.