오븐에 구운 달콤 짭짤 캐러멜 바비큐 폭립
200 min
총
4
명
928
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 1.2 kg돼지 등갈비 (통째로 준비)
- 2 큰술훈제 파프리카
- 3 큰술황설탕
- 1 작은술회색 천일염
- 1 작은술흑후추 가루
- 1 개양파 (잘게 다진 것)
- 2 개마늘 (다진 것)
- 2 큰술꿀
- 50 ml레드 와인 식초
- 2 큰술간장
- 2 큰술해바라기씨유
- 100 ml케첩
- 1 큰술우스터 소스
만드는 법
뼈에서 살코기가 부드럽게 발라지는 극강의 연한 육질에 진하고 윤기 흐르는 글레이즈를 입혔습니다. 고소하게 녹아내린 지방이 풍미를 더하고, 스모키한 향과 함께 쫀득하게 눌어붙은 양념의 맛이 일품입니다.
- 1
훈제 파프리카 가루, 황설탕, 천일염, 굵은 후춧가루를 한데 섞어줍니다. 등갈비 모든 면에 시즈닝이 잘 배도록 손으로 꾹꾹 눌러가며 넉넉히 발라주세요.
- 2
고기를 종이 호일로 감싼 뒤 다시 알루미늄 호일로 꼼꼼하게 밀봉합니다. 140°C로 예열된 오븐에서 2시간 30분 동안 천천히 익혀주세요. 살코기가 부드러워지며 뼈 마디가 살짝 드러나면 잘 익은 것입니다.
- 3
소스 팬에 기름을 약간 두르고 다진 양파와 마늘을 볶아 향을 냅니다. 여기에 꿀, 식초, 간장, 케첩, 우스터소스를 넣고 약불에서 소스가 숟가락 뒷면에 끈적하게 묻어날 정도의 시럽 농도가 될 때까지 졸여주세요.
- 4
호일을 벗긴 등갈비를 베이킹 시트에 올리고 준비한 소스를 듬뿍 바릅니다. 오븐의 브로일러(상단 그릴) 기능으로 5~10분간 더 구워주세요. 이때 소스가 타지 않고 보글보글 끓으며 먹음직스럽게 캐러멜라이징되는지 잘 살펴야 합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 양념을 바르기 전, 뼈 안쪽에 붙은 얇은 하얀 근막을 제거해 주세요. 그래야 양념이 속까지 훨씬 잘 배어듭니다.
- 소스가 너무 묽으면 불 세기를 높여 좀 더 졸여주세요. 손끝에 닿았을 때 끈적한 느낌이 들어야 고기에 착 달라붙습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 고기가 마르지 않도록 덮개를 씌워 오븐에서 은근하게 데워주세요.
4.0
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