오븐에 구운 달콤 짭짤 캐러멜 바비큐 폭립

뼈에서 살코기가 부드럽게 발라지는 극강의 연한 육질에 진하고 윤기 흐르는 글레이즈를 입혔습니다. 고소하게 녹아내린 지방이 풍미를 더하고, 스모키한 향과 함께 쫀득하게 눌어붙은 양념의 맛이 일품입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 180 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1096
• 단백질: 60 g
• 탄수화물: 32 g
• 지방: 75 g

재료

• 1.2 kg 돼지 등갈비 ( 통째로 준비 )
• 2 큰술 훈제 파프리카
• 3 큰술 황설탕
• 1 작은술 회색 천일염
• 1 작은술 흑후추 가루
• 1 개 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 2 큰술 꿀
• 50 ml 레드 와인 식초
• 2 큰술 간장
• 2 큰술 해바라기씨유
• 100 ml 케첩
• 1 큰술 우스터 소스

조리법

1. 시즈닝 럽 준비

   훈제 파프리카 가루, 황설탕, 천일염, 굵은 후춧가루를 한데 섞어줍니다. 등갈비 모든 면에 시즈닝이 잘 배도록 손으로 꾹꾹 눌러가며 넉넉히 발라주세요.

2. 저온 오븐 조리

   고기를 종이 호일로 감싼 뒤 다시 알루미늄 호일로 꼼꼼하게 밀봉합니다. 140°C로 예열된 오븐에서 2시간 30분 동안 천천히 익혀주세요. 살코기가 부드러워지며 뼈 마디가 살짝 드러나면 잘 익은 것입니다.

3. 글레이즈 소스 졸이기

   소스 팬에 기름을 약간 두르고 다진 양파와 마늘을 볶아 향을 냅니다. 여기에 꿀, 식초, 간장, 케첩, 우스터소스를 넣고 약불에서 소스가 숟가락 뒷면에 끈적하게 묻어날 정도의 시럽 농도가 될 때까지 졸여주세요.

4. 마무리 글레이징

   호일을 벗긴 등갈비를 베이킹 시트에 올리고 준비한 소스를 듬뿍 바릅니다. 오븐의 브로일러(상단 그릴) 기능으로 5~10분간 더 구워주세요. 이때 소스가 타지 않고 보글보글 끓으며 먹음직스럽게 캐러멜라이징되는지 잘 살펴야 합니다.

셰프의 팁

• 양념을 바르기 전, 뼈 안쪽에 붙은 얇은 하얀 근막을 제거해 주세요. 그래야 양념이 속까지 훨씬 잘 배어듭니다.
• 소스가 너무 묽으면 불 세기를 높여 좀 더 졸여주세요. 손끝에 닿았을 때 끈적한 느낌이 들어야 고기에 착 달라붙습니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 고기가 마르지 않도록 덮개를 씌워 오븐에서 은근하게 데워주세요.