돈카츠 카레

바삭하게 튀겨낸 돈카츠 위로 윤기가 흐르는 진한 갈색 소스가 어우러진 요리입니다. 입안에서 부드럽게 녹는 채소와 깊은 감칠맛이 응축된 소스의 완벽한 조화를 만나보세요.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1595
• 단백질: 56 g
• 탄수화물: 153 g
• 지방: 84 g

재료

• 600 g 돼지 목살 ( 1.5cm 두께로 슬라이스 )
• 2 개 황양파 ( 채 썰어서 준비 )
• 2 개 당근 ( 깍둑썰기 )
• 2 개 감자 ( 깍둑썰기 )
• 50 g 무염 버터
• 60 g 밀가루
• 2 큰술 카레 가루
• 800 ml 다시 육수
• 1 큰술 간장
• 1 작은술 꿀
• 2 개 달걀 ( 곱게 풀어둔 상태 )
• 150 g 빵가루
• 1000 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 기름 )
• 300 g 흰쌀 ( 고슬고슬하게 지은 밥 )
• 150 g 빵가루 (판코) ( 튀김옷용 빵가루 )

조리법

1. 채소 손질 및 볶기

   양파, 당근, 감자를 한입 크기로 깍둑썰기합니다. 팬에 기름을 약간 두르고 양파가 투명해지면서 기분 좋은 갈색빛이 돌 때까지 충분히 볶아 풍미를 살려줍니다.

2. 카레 루(Roux) 만들기

   팬에 버터를 녹인 뒤 밀가루와 카레 가루를 넣고 약불에서 저어가며 볶습니다. 향신료의 고소한 향이 올라오면 다시마 육수를 조금씩 부어가며 덩어리 없이 매끄러운 소스 베이스를 만듭니다.

3. 소스 뭉근하게 끓이기

   준비한 당근, 감자, 간장, 꿀을 넣고 약불에서 끓입니다. 채소가 완전히 익고 소스가 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도로 걸쭉해질 때까지 졸여줍니다.

4. 돈카츠 튀김옷 입히기

   돼지고기 등심을 가볍게 두드려 편 뒤 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 옷을 입힙니다. 빵가루를 묻힐 때는 손바닥으로 꾹꾹 눌러 튀김옷이 두툼하고 바삭하게 붙도록 합니다.

5. 바삭하게 튀겨 담아내기

   170°C의 기름에서 돈카츠를 노릇하게 튀겨냅니다. 칼끝에서 바삭한 소리가 나면 먹기 좋게 썰어 고슬고슬한 밥 위에 올린 뒤, 소스를 한쪽에 넉넉히 부어 완성합니다.

셰프의 팁

• 돼지고기는 너무 오래 익히지 마세요. 중심부가 아주 살짝 분홍빛을 띨 때 꺼내야 육즙이 팡팡 터지는 촉촉한 식감을 즐길 수 있습니다.
• 소스 농도가 너무 진해졌다면 따뜻한 육수를 조금씩 추가해 농도를 조절해 보세요.
• 더욱 부드럽고 고급스러운 식감을 원한다면 소스 속 채소를 블렌더로 곱게 갈아 서빙하는 것도 좋은 방법입니다.

보관 방법

소스는 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있으며 드실 때 약불에서 천천히 데워주세요. 튀긴 돈카츠는 특유의 바삭함을 유지하기 위해 조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다.