푸아그라와 버섯으로 속을 채운 메추리 구이
65 min
총
4
명
794
kcal (1인분)
재료
4인분
- 4 개메추리 한 마리 (내장을 제거한 것)
- 200 g소시지 고기 (양념하지 않은 다진 고기)
- 100 g오리 푸아그라 (깍둑썰기한 것)
- 150 g양송이버섯 (잘게 다진 것)
- 2 개샬롯 (잘게 다진 것)
- 30 g흰 빵 (잘게 부순 것)
- 40 g가염 버터
- 150 ml드라이 화이트 와인
- 2 꼬집타임 (생타임)
- 1 개월계수 잎
- 1 큰술파슬리 (다진 것)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 2 큰술코냑
만드는 법
노릇하고 바삭하게 구워진 껍질 속에 숨겨진 부드럽고 진한 풍미의 속재료. 신선한 타임의 향긋함과 화이트 와인 소스의 깊은 맛이 어우러져 근사한 풍미를 선사합니다.
- 1
샬롯과 양송이버섯을 잘게 다집니다. 팬에 버터 한 조각을 녹인 뒤 다진 재료를 넣고, 버섯에서 나온 수분이 완전히 날아가 고소한 향이 올라올 때까지 충분히 볶아 식혀둡니다.
- 2
다진 소시지 고기에 식혀둔 버섯, 다진 파슬리, 잘게 부순 빵가루, 코냑을 넣고 잘 섞어줍니다. 마지막에 깍둑썰기한 푸아그라를 넣고 모양이 뭉개지지 않도록 조심스럽게 가볍게 버무려줍니다.
- 3
메추리 안쪽에 소금과 후추로 밑간을 합니다. 준비한 속재료를 빈 곳 없이 넉넉히 채운 뒤, 조리 중에 내용물이 빠져나오지 않도록 요리용 실이나 꼬챙이로 입구를 단단히 봉합니다.
- 4
무쇠 냄비나 두꺼운 팬에 가염 버터를 녹입니다. 메추리를 올려 모든 면이 노릇노릇한 황금빛이 되도록 굽습니다. 타임과 월계수 잎을 넣고 200°C 예열된 오븐에 넣어 익히며, 중간중간 녹은 버터를 고기 표면에 수시로 끼얹어 풍미를 입힙니다.
- 5
잘 구워진 메추리는 꺼내어 잠시 휴지(레스트)시킵니다. 팬에 남은 육즙에 드라이 화이트 와인을 붓고 바닥을 긁어가며 졸입니다. 소스 양이 절반으로 줄어들고 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도의 농도가 되면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 메추리를 너무 오래 익히지 마세요. 만졌을 때 살짝 탄력이 느껴질 정도여야 육즙이 가득하고 촉촉한 식감을 즐길 수 있습니다.
- 오븐에서 5분마다 녹은 버터를 메추리 표면에 골고루 끼얹어주는(베이스팅) 과정이 완벽하게 바삭한 껍질을 만드는 비결입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
조리 직후 바로 드시는 것이 가장 훌륭합니다. 냉장 보관 시 24시간까지 가능하나, 시간이 지나면 껍질의 바삭함이 사라질 수 있습니다.
3.9
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