포도와 브라운 버터를 곁들인 메추리 구이

노릇하고 바삭하게 구워진 껍질을 한입 베어 물면 톡 터지는 육즙과 함께 부드러운 속살이 입안 가득 퍼집니다. 화이트 와인으로 감칠맛을 살린 소스가 포도알에 스며들어 상큼하면서도 깊은 풍미를 완성합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 678
• 단백질: 64 g
• 탄수화물: 11 g
• 지방: 40 g

재료

• 4 piece 메추리 한 마리 ( 손질된 상태 )
• 60 g 무염 버터 ( 조각낸 것 )
• 200 g 샤슬라 포도 ( 송이에서 떼어낸 것 )
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 4 piece 마늘 ( 껍질째 으깬 것 )
• 1 tbsp 타임 ( 신선한 상태 )
• 2 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 piece 조리용 실 ( 고정용 )

조리법

1. 손질 및 밑간하기

   메추리는 키친타월로 물기를 깨끗이 닦아냅니다. 소금과 후추를 안팎으로 넉넉히 뿌려 밑간하고, 뱃속에 타임 한 줄기와 으깬 마늘을 넣습니다. 요리용 실로 다리를 몸통 쪽으로 단단히 묶어 모양을 잡습니다.

2. 팬에서 노릇하게 굽기

   무쇠 냄비나 두꺼운 팬에 버터를 녹입니다. 버터가 보글보글 거품을 내며 고소한 견과류 향이 올라오면 메추리를 넣고 모든 면을 노릇하게 익힙니다. 오븐에 넣기 전 껍질에 충분히 색을 내는 것이 핵심입니다.

3. 오븐 로스팅

   냄비째로 200°C 예열된 오븐에 넣습니다. 5분마다 녹은 버터를 메추리 위에 끼얹어 가며 구워주세요. 다리 근육이 탄력 있게 느껴질 정도로 익으면 오븐에서 꺼냅니다.

4. 디글레이징 및 휴지

   메추리를 꺼내 실을 제거하고 식힘망 위에서 휴지시킵니다. 냄비에 남은 기름은 따라내고 화이트 와인을 부어 눌어붙은 육즙을 긁어내며 끓입니다. 포도를 넣고 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉해질 때까지 졸여줍니다.

셰프 팁

• 휴지가 가장 중요합니다. 조리 후 호일을 덮어 5분간 두면 육즙이 고루 퍼져 고기가 훨씬 연해집니다.
• 절대 포크로 껍질을 찌르지 마세요. 육즙이 새어나가지 않도록 반드시 집게를 사용해 옮겨야 합니다.

보관 방법

껍질의 바삭함을 즐기려면 조리 즉시 드세요. 냉장 보관 시 24시간까지 가능하지만 껍질의 식감이 사라질 수 있습니다.