4단계 중 1단계

팬에 홍합과 화이트 와인을 약간 넣고 뚜껑을 덮어 익힙니다. 홍합이 입을 벌리는 즉시 건져내어 살만 발라내고, 팬에 남은 국물은 고운 체에 걸러 따로 보관합니다.