소파 데 마리스코 (스페인식 해산물 수프)

흰살생선과 새우에서 우러난 진한 육수에 달큰한 파프리카가 어우러진 깊고 붉은 국물을 맛보세요. 불길 위에서 입을 벌린 조개들이 바다의 풍미를 더하고, 황금빛 샤프란 향이 스며든 진득한 수프가 입안 가득 환상적인 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 514
• 단백질: 53 g
• 탄수화물: 28 g
• 지방: 18 g

재료

• 500 g 대구 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 12 piece 새우 ( 통째로 준비 )
• 500 g 진주담치 ( 깨끗이 손질 )
• 400 g 백합 (조개) ( 해감 완료 )
• 1 piece 양파 ( 얇게 채썰기 )
• 1 piece 빨간 파프리카 ( 잘게 다지기 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 2 piece 라운드 토마토 ( 껍질을 벗겨 으깨기 )
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 1 tbsp 밀가루
• 1 tsp 훈제 파프리카
• 1 pinch 샤프란
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 0.5 piece 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다지기 )
• 1 L 생선 퓨메

조리법

1. 새우 풍미 끌어올리기

   냄비에 올리브유를 두르고 새우를 통째로 넣습니다. 새우가 선명한 분홍빛을 띠고 머리 부분이 노릇하게 익을 때까지 구운 뒤 따로 건져둡니다. 이때 새우살은 탱글탱글한 탄력을 유지해야 합니다.

2. 향신 채소 볶기

   새우를 구운 기름에 양파, 홍피망, 마늘을 넣고 볶습니다. 양파가 투명해지면 으깬 토마토와 훈연 파프리카 가루를 넣으세요. 토마토의 수분이 날아가 풍미가 응축될 때까지 저어가며 볶아줍니다.

3. 루(Roux) 만들기와 데글레이징

   볶은 채소 위에 밀가루를 고루 뿌려 1분간 타지 않게 볶으며 고소함을 더합니다. 그다음 드라이 화이트 와인을 붓고 나무 주걱으로 냄비 바닥에 눌어붙은 감칠맛을 긁어내듯 섞어주세요. 와인 양이 절반 정도로 줄어들 때까지 졸입니다.

4. 육수 붓고 향 입히기

   생선 육수를 붓고 샤프란을 넣습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 낮추세요. 수프가 깊고 진한 붉은빛을 띠며 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도로 농도가 생겨야 합니다.

5. 해산물 익혀 마무리

   깍둑썰기한 대구와 홍합, 모시조개를 넣고 뚜껑을 덮습니다. 조개가 입을 벌리고 생선살이 포크로 부드럽게 갈라질 정도로 익으면 구워두었던 새우를 다시 넣으세요. 마지막으로 다진 파슬리를 뿌려 완성합니다.

셰프 팁

• 새우 머리를 절대 버리지 마세요! 조리 중에 냄비 벽면에 머리를 꾹꾹 눌러 짜주면 그 안의 진한 즙이 육수에 녹아들어 감칠맛이 폭발합니다.
• 조리가 끝난 후에도 입을 벌리지 않는 조개는 신선하지 않은 것이므로 즉시 골라내 버려주세요.

보관 방법

냉장고에서 24시간 동안 보관 가능하지만, 해산물의 식감이 금방 떨어질 수 있습니다. 다시 데울 때는 생선살이 질겨지지 않도록 약불에서 아주 부드럽게 데워주세요.