프리홀레스 레프리토스

입안에서 부드럽게 녹아내리는 밀도 높은 콩 페이스트입니다. 고소한 라드와 볶은 양파의 풍미가 어우러져 멕시코 가정식 특유의 소박하면서도 깊은 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 80 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 526
• 단백질: 26 g
• 탄수화물: 61 g
• 지방: 17 g

재료

• 500 g 강낭콩 ( 하룻밤 동안 불린 것 )
• 1.5 L 미네랄 워터
• 60 g 라드
• 1 piece 황양파 ( 곱게 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 1 piece 고추 선택 사항 ( 통째로 준비 )
• 1 tsp 큐민 씨앗
• 1 pinch 회색 천일염
• 250 g 강낭콩 ( 하룻밤 동안 불린 것 )
• 1 tbsp 에파조테 ( 다진 것 )

조리법

1. 콩 삶기

   냄비에 강낭콩과 핀토콩, 에파조테, 통고추를 넣고 생수를 충분히 부어주세요. 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고, 콩껍질이 살짝 터지면서 손가락으로 눌렀을 때 부드럽게 으깨질 때까지 푹 삶아줍니다.

2. 향신 채소 볶기

   바닥이 두꺼운 팬에 라드를 녹인 뒤, 다진 양파와 마늘을 넣습니다. 양파가 투명해지고 가장자리가 노릇노릇하게 갈색빛이 돌 때까지 충분히 볶아 향을 돋웁니다.

3. 콩 으깨며 볶기

   물기를 뺀 콩을 뜨거운 팬에 넣습니다(이때 삶은 물은 따로 챙겨두세요). 매셔나 포크를 이용해 팬 안에서 바로 콩을 으깨줍니다. 여기에 큐민 가루와 천일염을 넣어 골고루 섞어줍니다.

4. 농도 조절하기

   남겨둔 콩 삶은 물을 조금씩 부어가며 계속 저어줍니다. 페이스트가 걸쭉해지면서 팬 바닥에서 깔끔하게 떨어질 정도가 되면 완성입니다. 질감은 부드럽고 크리미해야 제맛입니다.

셰프 팁

• 콩 삶은 물은 절대 버리지 마세요. 콩에서 나온 전분 성분이 페이스트를 매끄럽게 연결해주는 천연 유화제 역할을 합니다.
• 아주 고운 식감을 원한다면 핸드 블렌더를 사용해도 좋지만, 정통 방식대로 손으로 직접 으깨야 특유의 거친 듯 부드러운 식감을 제대로 즐길 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 4일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 데울 때는 소스팬에 물을 살짝 추가해 저어가며 데워주세요.