파솔라다

뭉근하게 끓여내어 깊은 맛이 우러난 그리스식 흰 강낭콩 스튜입니다. 올리브 오일이 더해져 풍부한 풍미를 자랑하며, 입안에서 녹아내리는 채소와 크리미할 정도로 걸쭉한 국물이 일품입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 548
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 40 g
• 지방: 39 g

재료

• 500 g 흰 강낭콩 ( 12시간 동안 불려서 준비 )
• 2 piece 양파 ( 곱게 다지기 )
• 3 piece 당근 ( 얇게 편 썰기 )
• 2 piece 셀러리 ( 잘게 썰기 )
• 150 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 200 ml 토마토 주스
• 1.5 L 미네랄 워터
• 2 piece 월계수 잎
• 1 pinch 타임
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 tbsp 토마토 페이스트

조리법

1. 채소 볶아 풍미 살리기

   냄비에 올리브 오일을 두르고 양파, 당근, 셀러리를 넣습니다. 양파가 투명해지다가 살짝 갈색빛이 돌며 향긋한 단맛이 올라올 때까지 충분히 볶아주세요.

2. 육수 붓고 향 입히기

   미리 불려둔 콩과 토마토 주스, 토마토 페이스트를 넣습니다. 재료가 충분히 잠길 정도로 생수를 넉넉히 붓고, 월계수 잎과 타임을 더해 이국적인 향을 입힙니다.

3. 뭉근하게 졸이기

   약불에서 천천히 끓여줍니다. 콩에서 전분이 배어 나와 국물이 걸쭉해질 때까지 기다려 주세요. 포크로 콩을 눌렀을 때 부드럽게 으깨지면 완벽하게 익은 것입니다.

4. 마무리와 간 맞추기

   불을 끄고 남은 엑스트라 버진 올리브 오일을 듬뿍 둘러줍니다. 소금과 후추로 간을 맞추세요. 표면에 황금빛 오일이 감돌며 국물에 실크처럼 부드러운 질감을 더해줍니다.

셰프 팁

• 콩을 처음부터 소금물에 넣고 끓이지 마세요. 껍질이 딱딱해질 수 있으니 간은 반드시 마지막에 하는 것이 좋습니다.
• 국물이 너무 묽게 느껴진다면, 국자로 콩 몇 알을 냄비 벽면에 대고 으깨보세요. 농도가 훨씬 진하고 걸쭉해집니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 4일간 보관할 수 있습니다. 다음 날 다시 데워 먹으면 재료들이 더 잘 어우러져 훨씬 깊은 맛을 냅니다.