겉바속촉 고구마전

겉은 바삭하게 카라멜라이징되고 속은 말랑하고 쫀득한 고구마전입니다. 고구마 본연의 은은한 단맛과 톡톡 터지는 고소한 통깨의 조화가 일품이에요.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 592
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 100 g
• 지방: 17 g

재료

• 500 g 고구마 ( 껍질을 벗겨 썰어둔 것 )
• 150 g 쌀가루
• 50 g 옥수수 전분
• 80 g 황설탕
• 2 tbsp 참깨 ( 토핑용 )
• 3 tbsp 땅콩유 ( 부침용 )
• 50 ml 미네랄 워터 선택 사항 ( 반죽 농도 조절용 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 100 g 찹쌀가루

조리법

1. 고구마 익히기

   고구마는 껍질을 벗긴 뒤 적당한 두께의 원형으로 썰어주세요. 김이 오른 찜기에 넣고 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 푹 들어갈 정도로 충분히 쪄냅니다.

2. 부드럽게 으깨기

   고구마가 뜨거울 때 곱게 으깨주세요. 여기에 분량의 흑설탕과 천일염 한 꼬집을 넣고 설탕 입자가 완전히 녹아 스며들 때까지 고루 섞어줍니다.

3. 반죽 치대기

   쌀가루, 찹쌀가루, 전분을 넣고 손으로 충분히 치대어 반죽합니다. 손에 달라붙지 않을 정도로 말랑하고 매끄러운 상태가 되면 좋습니다. 반죽이 너무 되직해 갈라진다면 생수를 아주 조금씩만 추가해 조절하세요.

4. 모양 잡기와 토핑

   반죽을 적당량 떼어 도톰하고 둥근 평평한 모양으로 빚어주세요. 한쪽 면을 통깨 위에 올려 꾹 눌러주면 깨가 반죽에 쏙 박혀 떨어지지 않습니다.

5. 노릇하게 굽기

   팬에 기름을 두르고 달군 뒤, 중불에서 반죽을 앞뒤로 노릇노릇하게 구워주세요. 겉면에 먹음직스러운 갈색빛이 돌며 바삭해지면 완성입니다. 속은 여전히 찰기가 느껴지도록 익혀주세요.

셰프 팁

• 반죽은 찰흙처럼 말랑말랑한 상태가 가장 좋습니다. 빚을 때 표면이 갈라진다면 물을 한 작은 술씩 더해 농도를 맞춰보세요.
• 고구마 자체에 천연 당분이 풍부하므로, 설탕을 너무 많이 넣지 않아야 고구마 특유의 풍미가 잘 살아납니다.

보관 방법

냉장고에서 2일 정도 보관 가능합니다. 드시기 전에 기름을 두르지 않은 마른 팬에 살짝 다시 구워내면 갓 만든 것처럼 바삭한 식감을 되살릴 수 있어요.