겉바속촉 고구마전
45 min
총
4
명
595
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 500 g고구마 (껍질을 벗겨 썰어둔 것)
- 150 g쌀가루
- 50 g옥수수 전분
- 80 g황설탕
- 2 큰술참깨 (토핑용)
- 3 큰술땅콩유 (부침용)
- 50 ml미네랄 워터 (반죽 농도 조절용)
- 1 꼬집회색 천일염
- 100 g찹쌀가루
만드는 법
겉은 바삭하게 카라멜라이징되고 속은 말랑하고 쫀득한 고구마전입니다. 고구마 본연의 은은한 단맛과 톡톡 터지는 고소한 통깨의 조화가 일품이에요.
- 1
고구마는 껍질을 벗긴 뒤 적당한 두께의 원형으로 썰어주세요. 김이 오른 찜기에 넣고 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 푹 들어갈 정도로 충분히 쪄냅니다.
- 2
고구마가 뜨거울 때 곱게 으깨주세요. 여기에 분량의 흑설탕과 천일염 한 꼬집을 넣고 설탕 입자가 완전히 녹아 스며들 때까지 고루 섞어줍니다.
- 3
쌀가루, 찹쌀가루, 전분을 넣고 손으로 충분히 치대어 반죽합니다. 손에 달라붙지 않을 정도로 말랑하고 매끄러운 상태가 되면 좋습니다. 반죽이 너무 되직해 갈라진다면 생수를 아주 조금씩만 추가해 조절하세요.
- 4
반죽을 적당량 떼어 도톰하고 둥근 평평한 모양으로 빚어주세요. 한쪽 면을 통깨 위에 올려 꾹 눌러주면 깨가 반죽에 쏙 박혀 떨어지지 않습니다.
- 5
팬에 기름을 두르고 달군 뒤, 중불에서 반죽을 앞뒤로 노릇노릇하게 구워주세요. 겉면에 먹음직스러운 갈색빛이 돌며 바삭해지면 완성입니다. 속은 여전히 찰기가 느껴지도록 익혀주세요.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 반죽은 찰흙처럼 말랑말랑한 상태가 가장 좋습니다. 빚을 때 표면이 갈라진다면 물을 한 작은 술씩 더해 농도를 맞춰보세요.
- 고구마 자체에 천연 당분이 풍부하므로, 설탕을 너무 많이 넣지 않아야 고구마 특유의 풍미가 잘 살아납니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 2일 정도 보관 가능합니다. 드시기 전에 기름을 두르지 않은 마른 팬에 살짝 다시 구워내면 갓 만든 것처럼 바삭한 식감을 되살릴 수 있어요.
4.5
11 후기
이 레시피를 평가해 주세요:
