녹두전 (Nokdujeon)

만드는 법

겉은 노릇하고 바삭하며, 속은 거칠게 갈린 녹두의 부드러움이 살아있는 도톰한 전입니다. 고소한 돼지기름의 풍미와 잘 익은 김치의 새콤한 산미가 한 입마다 입안 가득 터집니다.

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   통녹두나 깐 녹두를 깨끗이 씻어 찬물에 최소 8시간 이상 충분히 불려주세요. 통녹두를 사용할 경우 불린 후 손으로 문질러 껍질을 깨끗이 벗겨냅니다. 깐 녹두를 사용하면 조리 과정이 훨씬 간편하고 색감도 더욱 곱게 나옵니다. 불린 녹두는 체에 받쳐 물기를 완전히 뺍니다.

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   믹서에 불린 녹두와 물을 아주 소량만 넣고 갑니다. 이때 입자가 하나도 없이 곱게 갈기보다는, 손 끝에 약간의 질감이 느껴질 정도로 거칠게 갈아야 부쳤을 때 반죽이 처지지 않고 식감이 살아납니다.

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   잘 익은 김치와 돼지고기는 큼직하게 다지듯 썰고, 쪽파는 어긋썰기 하여 준비합니다. 갈아놓은 녹두 반죽에 손질한 재료와 다진 마늘을 넣고 잘 섞어주세요. 여기에 간장을 넣어 전체적인 풍미와 간을 잡습니다.

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   팬에 해바라기유를 넉넉히 두르고 충분히 달굽니다. 반죽을 한 국자 크게 떠서 올리고, 가장자리가 노릇하게 익어 팬에서 자연스럽게 움직일 때 뒤집어줍니다. 앞뒤가 모두 진한 황금빛을 띠며 바삭하게 익도록 노릇하게 구워내세요.