녹두전 (Nokdujeon)

겉은 노릇하고 바삭하며, 속은 거칠게 갈린 녹두의 부드러움이 살아있는 도톰한 전입니다. 고소한 돼지기름의 풍미와 잘 익은 김치의 새콤한 산미가 한 입마다 입안 가득 터집니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 690
• 단백질: 32 g
• 탄수화물: 65 g
• 지방: 34 g

재료

• 300 g 녹두 ( 불린 후 껍질을 벗긴 상태 )
• 150 g 돼지 다짐육 ( 신선한 상태 )
• 150 g 김치 ( 큼직하게 다진 것 )
• 3 piece 쪽파 ( 어긋썰기한 것 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 1 tbsp 국간장 ( 반죽 간 맞춤용 )
• 100 ml 해바라기씨유 ( 부침용 )
• 300 g 깐 녹두 ( 충분히 불린 것 )

조리법

1. 기본 재료 준비하기

   통녹두나 깐 녹두를 깨끗이 씻어 찬물에 최소 8시간 이상 충분히 불려주세요. 통녹두를 사용할 경우 불린 후 손으로 문질러 껍질을 깨끗이 벗겨냅니다. 깐 녹두를 사용하면 조리 과정이 훨씬 간편하고 색감도 더욱 곱게 나옵니다. 불린 녹두는 체에 받쳐 물기를 완전히 뺍니다.

2. 녹두 갈기

   믹서에 불린 녹두와 물을 아주 소량만 넣고 갑니다. 이때 입자가 하나도 없이 곱게 갈기보다는, 손 끝에 약간의 질감이 느껴질 정도로 거칠게 갈아야 부쳤을 때 반죽이 처지지 않고 식감이 살아납니다.

3. 속재료 버무리기

   잘 익은 김치와 돼지고기는 큼직하게 다지듯 썰고, 쪽파는 어긋썰기 하여 준비합니다. 갈아놓은 녹두 반죽에 손질한 재료와 다진 마늘을 넣고 잘 섞어주세요. 여기에 간장을 넣어 전체적인 풍미와 간을 잡습니다.

4. 노릇하게 부쳐내기

   팬에 해바라기유를 넉넉히 두르고 충분히 달굽니다. 반죽을 한 국자 크게 떠서 올리고, 가장자리가 노릇하게 익어 팬에서 자연스럽게 움직일 때 뒤집어줍니다. 앞뒤가 모두 진한 황금빛을 띠며 바삭하게 익도록 노릇하게 구워내세요.

셰프 팁

• 기름을 충분히 달군 뒤에 반죽을 올려야 전이 기름을 스펀지처럼 흡수하지 않고 겉면이 튀겨지듯 바삭하게 익습니다.
• 녹두를 너무 곱게 갈지 마세요. 입자가 약간 살아있어야 씹는 맛이 좋아지고 녹두 특유의 고소함이 배가됩니다.
• 무쇠 팬을 사용하면 일정한 열이 유지되어 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 완벽한 텍스처를 구현할 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 2일 정도 보관이 가능합니다. 다시 드실 때는 기름을 두르지 않은 마른 팬에 약불로 데워야 처음의 바삭함을 되살릴 수 있습니다.