문어 샐러드

만드는 법

영롱한 진주빛의 부드러운 문어와 포슬포슬한 감자의 완벽한 조화. 상큼한 레몬과 알싸한 마늘, 허브 향이 어우러진 드레싱이 재료들을 촉촉하게 감싸 안으며 미각을 깨워줍니다.

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   넉넉한 냄비에 찬물을 붓고 반으로 자른 양파, 큼직하게 썬 당근과 셀러리, 월계수 잎, 타임, 통후추를 넣습니다. 재료의 풍미가 충분히 우러나도록 한소끔 끓여줍니다.

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   문어 머리를 잡고 끓는 물에 다리 부분을 세 번 정도 넣었다 뺐다 반복하여 다리가 예쁘게 말려 올라가게 합니다. 그 후 문어를 완전히 담가 약불에서 뭉근하게 익힙니다. 가장 두꺼운 부분을 칼끝으로 찔렀을 때 저항 없이 쑥 들어가면 완벽하게 익은 상태입니다.

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   감자는 껍질째 소금물에 삶아줍니다. 으깨지지 않도록 중심부까지 기분 좋게 씹히는 정도로 익히는 것이 포인트입니다. 온기가 남아있을 때 껍질을 벗기고 일정한 크기의 큐브 모양으로 썹니다.

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   삶아진 문어를 육수 안에서 잠시 식힌 뒤 꺼내어 입(부리) 부분을 제거합니다. 다리와 머리는 2cm 크기로 큼직하게 썹니다. 이때 껍질이 붙어 있어야 특유의 쫄깃한 식감과 먹음직스러운 색감을 살릴 수 있습니다.

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   볼에 문어와 감자를 담고 올리브 오일, 레몬즙, 식초를 넉넉히 뿌립니다. 다진 마늘과 파슬리를 더한 뒤, 재료 겉면에 윤기 나는 에멀젼이 형성되어 소스가 겉돌지 않고 잘 배어들도록 힘 있게 버무려 완성합니다.