문어 샐러드

영롱한 진주빛의 부드러운 문어와 포슬포슬한 감자의 완벽한 조화. 상큼한 레몬과 알싸한 마늘, 허브 향이 어우러진 드레싱이 재료들을 촉촉하게 감싸 안으며 미각을 깨워줍니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 520
• 단백질: 37 g
• 탄수화물: 34 g
• 지방: 24 g

재료

• 1 kg 문어 ( 깨끗이 손질한 통문어 )
• 600 g 감자 ( 큐브 모양으로 썬 것 )
• 6 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 piece 레몬 ( 즙용 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 piece 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 것 )
• 1 piece 양파 ( 반으로 자른 것 )
• 1 piece 당근 ( 큼직하게 썬 것 )
• 1 piece 셀러리 ( 큼직하게 썬 것 )
• 2 piece 월계수 잎
• 2 piece 타임
• 1 tsp 통흑후추
• 1 tbsp 레드 와인 식초

조리법

1. 향신 채소 육수(쿠르 부용) 준비하기

   넉넉한 냄비에 찬물을 붓고 반으로 자른 양파, 큼직하게 썬 당근과 셀러리, 월계수 잎, 타임, 통후추를 넣습니다. 재료의 풍미가 충분히 우러나도록 한소끔 끓여줍니다.

2. 문어 부드럽게 익히기

   문어 머리를 잡고 끓는 물에 다리 부분을 세 번 정도 넣었다 뺐다 반복하여 다리가 예쁘게 말려 올라가게 합니다. 그 후 문어를 완전히 담가 약불에서 뭉근하게 익힙니다. 가장 두꺼운 부분을 칼끝으로 찔렀을 때 저항 없이 쑥 들어가면 완벽하게 익은 상태입니다.

3. 감자 삶기

   감자는 껍질째 소금물에 삶아줍니다. 으깨지지 않도록 중심부까지 기분 좋게 씹히는 정도로 익히는 것이 포인트입니다. 온기가 남아있을 때 껍질을 벗기고 일정한 크기의 큐브 모양으로 썹니다.

4. 손질 및 썰기

   삶아진 문어를 육수 안에서 잠시 식힌 뒤 꺼내어 입(부리) 부분을 제거합니다. 다리와 머리는 2cm 크기로 큼직하게 썹니다. 이때 껍질이 붙어 있어야 특유의 쫄깃한 식감과 먹음직스러운 색감을 살릴 수 있습니다.

5. 마무리 시즈닝

   볼에 문어와 감자를 담고 올리브 오일, 레몬즙, 식초를 넉넉히 뿌립니다. 다진 마늘과 파슬리를 더한 뒤, 재료 겉면에 윤기 나는 에멀젼이 형성되어 소스가 겉돌지 않고 잘 배어들도록 힘 있게 버무려 완성합니다.

셰프 팁

• 문어를 삶은 뒤 육수 안에서 그대로 식히면 수분을 머금어 훨씬 부드러운 육질을 즐길 수 있습니다.
• 풍미가 진하고 신선한 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하면 문어의 바다 향과 완벽한 조화를 이룹니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 드시기 15분 전에 미리 꺼내두면 굳어있던 올리브 오일이 녹아 본연의 풍미가 살아납니다.