허브와 아삭한 채소를 곁들인 마그레브식 쿠스쿠스 샐러드

입안에서 고슬고슬하게 구르는 쿠스쿠스에 올리브유와 레몬의 산뜻한 향을 입혔습니다. 아삭한 오이와 적양파의 식감, 그리고 달콤한 과즙을 머금은 건포도가 어우러져 완벽한 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 5 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 572
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 81 g
• 지방: 18 g

재료

• 300 g 듀럼밀 세몰리나 ( 중간 입자 )
• 300 ml 미네랄 워터 ( 끓는 상태 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 개 레몬 ( 즙을 낸 상태 )
• 1 개 적양파 ( 곱게 다진 것 )
• 0.5 개 오이 ( 5mm 큐브 모양 )
• 2 개 라운드 토마토 ( 씨를 제거하고 깍둑썰기한 것 )
• 1 개 생 민트 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 1 개 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 50 g 건포도
• 100 g 병아리콩 ( 삶아서 물기를 뺀 것 )
• 1 작은술 라스 엘 하누트
• 1 꼬집 회색 천일염

조리법

1. 쿠스쿠스 수분 보충하기

   넓은 볼에 쿠스쿠스를 담고 올리브유와 소금을 넣습니다. 양손으로 가볍게 비벼 알갱이 하나하나에 오일 코팅을 입혀주는 것이 핵심입니다. 그 위에 끓는 물을 붓고 뚜껑을 덮어 수분이 완전히 흡수될 때까지 충분히 불려주세요.

2. 고슬고슬한 식감 살리기

   포크를 이용해 불린 쿠스쿠스를 가볍게 저어가며 알갱이를 풀어줍니다. 덩어리지지 않고 공기를 머금은 듯 가볍고 포슬포슬한 상태를 만드는 것이 기술입니다.

3. 채소 손질의 미학

   오이, 토마토, 적양파를 일정한 크기의 작은 주사위 모양(브루누아즈)으로 썰어주세요. 채소를 깔끔하고 일정하게 썰수록 입안에서 느껴지는 식감이 더욱 조화롭고 즐거워집니다.

4. 허브 향 입히고 버무리기

   민트와 이탈리안 파슬리를 잘게 채 썹니다. 준비된 쿠스쿠스에 손질한 채소, 허브, 건포도, 병아리콩을 넣으세요. 마지막으로 레몬즙과 라스 엘 하누트 향신료를 뿌려 향긋하게 마무리합니다.

셰프의 팁

• 쿠스쿠스를 오일로 비비는 과정을 절대 생략하지 마세요. 알갱이가 서로 달라붙지 않고 고슬고슬한 식감을 유지하는 최고의 비결입니다.
• 완성된 샐러드를 냉장고에서 최소 1시간 정도 휴지시키면 건포도가 채소의 수분을 머금어 훨씬 부드러워지고 전체적인 풍미가 깊어집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 48시간까지 보관할 수 있습니다. 식감이 변할 수 있으므로 냉동 보관은 피해주세요.