청어를 곁들인 독일식 비트 샐러드

만드는 법

흙 내음 가득한 비트와 짭조름한 청어가 만나 절묘한 조화를 이루는 독일의 별미 샐러드입니다. 아삭한 채소와 톡 쏘는 비네그레트 드레싱이 어우러져 산뜻하면서도 깊은 풍미를 선사합니다.

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   냄비에 차가운 소금물을 붓고 비트와 감자를 담가 끓입니다. 칼끝으로 찔러보았을 때 저항 없이 쑥 들어갈 정도로 익으면 건져내어 한김 식혀주세요.

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   온기가 남아있을 때 채소의 껍질을 벗깁니다. 비트, 감자, 청어, 사과를 1cm 크기의 주사위 모양으로 깍둑썰기하고, 적양파는 아주 얇고 투명하게 슬라이스합니다.

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   볼 바닥에 식초와 소금을 넣어 충분히 녹인 뒤, 머스터드와 후추를 섞어주세요. 유채유를 조금씩 부어가며 거품기로 잘 저어 소스가 숟가락에 묵직하게 묻어날 정도로 유화시킵니다.

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   준비한 재료와 다진 피클, 딜, 파슬리를 볼에 담습니다. 감자가 으깨지지 않도록 살살 버무린 뒤, 비트의 붉은 색이 전체적으로 곱게 배어들도록 냉장고에서 차갑게 숙성시킵니다.