청어를 곁들인 독일식 비트 샐러드

흙 내음 가득한 비트와 짭조름한 청어가 만나 절묘한 조화를 이루는 독일의 별미 샐러드입니다. 아삭한 채소와 톡 쏘는 비네그레트 드레싱이 어우러져 산뜻하면서도 깊은 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 50 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 372
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 34 g
• 지방: 18 g

재료

• 600 g 레드비트 ( 껍질째 통째로 준비 )
• 400 g 감자 ( 점질 감자 (쉽게 으깨지지 않는 것) )
• 200 g 청어 ( 마리네이드한 청어 필렛 )
• 1 piece 적양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 1 piece 사과 ( 상큼한 맛의 사과, 깍둑썰기 )
• 4 piece 새콤달콤한 피클 ( 잘게 다지기 )
• 3 tbsp 유채유
• 2 tbsp 레드 와인 식초
• 1 tsp 홀그레인 머스터드
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 0.5 piece 딜 ( 곱게 다지기 )
• 0.5 piece 이탈리안 파슬리 ( 곱게 다지기 )

조리법

1. 뿌리채소 삶기

   냄비에 차가운 소금물을 붓고 비트와 감자를 담가 끓입니다. 칼끝으로 찔러보았을 때 저항 없이 쑥 들어갈 정도로 익으면 건져내어 한김 식혀주세요.

2. 재료 손질하기

   온기가 남아있을 때 채소의 껍질을 벗깁니다. 비트, 감자, 청어, 사과를 1cm 크기의 주사위 모양으로 깍둑썰기하고, 적양파는 아주 얇고 투명하게 슬라이스합니다.

3. 드레싱 만들기

   볼 바닥에 식초와 소금을 넣어 충분히 녹인 뒤, 머스터드와 후추를 섞어주세요. 유채유를 조금씩 부어가며 거품기로 잘 저어 소스가 숟가락에 묵직하게 묻어날 정도로 유화시킵니다.

4. 버무리기와 숙성

   준비한 재료와 다진 피클, 딜, 파슬리를 볼에 담습니다. 감자가 으깨지지 않도록 살살 버무린 뒤, 비트의 붉은 색이 전체적으로 곱게 배어들도록 냉장고에서 차갑게 숙성시킵니다.

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셰프 팁

• 비트 고유의 강렬한 색감을 유지하려면 조리 전에 껍질을 벗기지 말고 그대로 삶으세요.
• 먹기 2~3시간 전에 미리 만들어두면 모든 재료의 맛이 하나로 어우러져 풍미가 더욱 깊어집니다.
• 숙성 후 샐러드가 다소 퍽퍽하게 느껴진다면 식초를 살짝 더해 청어의 지방 맛을 산뜻하게 깨워보세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 48시간까지 보관할 수 있습니다. 냉동 보관은 권장하지 않습니다.