살라다 드 바칼라우 (포르투갈식 대구 샐러드)

부드럽게 결대로 일어나는 염장 대구와 엑스트라 버진 올리브유를 듬뿍 머금은 포슬포슬한 감자의 환상적인 조화. 여기에 식초의 산뜻한 산미와 알싸한 양파의 풍미가 더해져 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 1048
• 단백질: 104 g
• 탄수화물: 38 g
• 지방: 49 g

재료

• 600 g 절인 대구 ( 염기를 빼고 결대로 찢은 것 )
• 800 g 감자 ( 삶아서 편 썰어둔 것 )
• 3 piece 달걀 ( 완숙으로 삶아 4등분한 것 )
• 1 piece 양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 150 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 3 tbsp 레드 와인 식초
• 1 piece 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 것 )
• 100 g 블랙 올리브 ( 통째로 준비 )
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 감자와 달걀 삶기

   껍질째 씻은 감자를 소금물에 넣고 처음부터 함께 끓여주세요. 10분 정도 지나면 달걀을 넣습니다. 감자가 버터처럼 부드럽게 쑥 들어갈 정도로 익으면 건져내 한김 식힌 뒤, 껍질을 벗겨 도톰하게 편 썰어줍니다.

2. 대구살 데치기

   염기를 뺀 대구살을 끓는 물에 넣고 다시 보글보글 끓어오르면 바로 불을 끕니다. 그 상태로 10분간 여열로 익혀주세요. 뽀얗고 탱글한 살점이 결대로 갈라지면 건져서 가시를 발라내고 먹기 좋게 찢어둡니다.

3. 향신 채소 손질

   양파는 비칠 정도로 아주 얇게 채 썰고, 마늘과 이탈리안 파슬리는 곱게 다져줍니다. 신선한 허브를 사용해야 요리의 향긋한 풍미가 살아납니다.

4. 버무리기 및 완성

   볼에 온기가 남아있는 감자와 대구살을 담고 올리브유와 식초를 넉넉히 두릅니다. 감자가 오일을 충분히 흡수하도록 잘 버무린 뒤 양파, 마늘, 파슬리, 올리브를 더합니다. 마지막으로 삶은 달걀을 곁들여 완성합니다.

셰프 팁

• 감자가 따뜻할 때 버무려야 올리브유가 겉돌지 않고 속까지 깊게 배어들어 훨씬 고소합니다.
• 대구는 오래 삶으면 질겨질 수 있습니다. 불을 끄고 여열로 익히는 것이 촉촉한 식감을 살리는 비결입니다.

보관 방법

냉장 보관 시 2일까지 가능합니다. 드시기 30분 전에 미리 꺼내두면 올리브유가 다시 부드럽게 녹아 최상의 맛을 즐길 수 있습니다.