살라다 드 바칼라우 (포르투갈식 대구 샐러드)
50 min
총
4
명
928
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 600 g절인 대구 (염기를 빼고 결대로 찢은 것)
- 800 g감자 (삶아서 편 썰어둔 것)
- 3 개달걀 (완숙으로 삶아 4등분한 것)
- 1 개양파 (얇게 채 썬 것)
- 2 개마늘 (곱게 다진 것)
- 150 ml엑스트라 버진 올리브 오일
- 3 큰술레드 와인 식초
- 1 개이탈리안 파슬리 (잘게 다진 것)
- 100 g블랙 올리브 (통째로 준비)
- 1 꼬집흑후추 가루
만드는 법
부드럽게 결대로 일어나는 염장 대구와 엑스트라 버진 올리브유를 듬뿍 머금은 포슬포슬한 감자의 환상적인 조화. 여기에 식초의 산뜻한 산미와 알싸한 양파의 풍미가 더해져 입맛을 돋웁니다.
- 1
껍질째 씻은 감자를 소금물에 넣고 처음부터 함께 끓여주세요. 10분 정도 지나면 달걀을 넣습니다. 감자가 버터처럼 부드럽게 쑥 들어갈 정도로 익으면 건져내 한김 식힌 뒤, 껍질을 벗겨 도톰하게 편 썰어줍니다.
- 2
염기를 뺀 대구살을 끓는 물에 넣고 다시 보글보글 끓어오르면 바로 불을 끕니다. 그 상태로 10분간 여열로 익혀주세요. 뽀얗고 탱글한 살점이 결대로 갈라지면 건져서 가시를 발라내고 먹기 좋게 찢어둡니다.
- 3
양파는 비칠 정도로 아주 얇게 채 썰고, 마늘과 이탈리안 파슬리는 곱게 다져줍니다. 신선한 허브를 사용해야 요리의 향긋한 풍미가 살아납니다.
- 4
볼에 온기가 남아있는 감자와 대구살을 담고 올리브유와 식초를 넉넉히 두릅니다. 감자가 오일을 충분히 흡수하도록 잘 버무린 뒤 양파, 마늘, 파슬리, 올리브를 더합니다. 마지막으로 삶은 달걀을 곁들여 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 감자가 따뜻할 때 버무려야 올리브유가 겉돌지 않고 속까지 깊게 배어들어 훨씬 고소합니다.
- 대구는 오래 삶으면 질겨질 수 있습니다. 불을 끄고 여열로 익히는 것이 촉촉한 식감을 살리는 비결입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 2일까지 가능합니다. 드시기 30분 전에 미리 꺼내두면 올리브유가 다시 부드럽게 녹아 최상의 맛을 즐길 수 있습니다.
4.1
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