초리조를 곁들인 스페인식 파스타 샐러드

만드는 법

훈제 파프리카의 은은한 향이 배어든 붉은 오일 소스가 탱글탱글한 파스타 면을 감싸 안습니다. 아삭한 파프리카와 고소한 초리조의 기름기, 그리고 짭조름한 세라노 하몬이 어우러져 한 입 먹는 순간 입안 가득 다채로운 식감의 향연이 펼쳐집니다.

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   끓는 소금물에 파스타 면을 넣고 삶아줍니다. 샐러드의 식감을 제대로 살리려면 씹는 맛이 적당히 살아있는 '알덴테(al dente)' 상태로 삶는 것이 핵심입니다. 다 삶아진 면은 물기만 빼고, 찬물에 헹구지 않은 채 그대로 둡니다.

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   빨간 파프리카와 적양파는 일정한 크기의 큐브 모양으로 썰어주세요. 초리조는 먹기 좋게 얇게 슬라이스하고, 세라노 하몬은 길쭉하게, 만체고 치즈는 작은 주사위 모양으로 썰어줍니다. 올리브는 특유의 식감을 즐길 수 있도록 통째로 준비합니다.

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   샐러드 볼 바닥에 올리브 오일, 레드 와인 식초, 훈제 파프리카 가루를 넣고 잘 섞어줍니다. 소스가 층 분리 없이 매끄럽게 어우러지며 짙고 영롱한 붉은색을 띠면 완성입니다.

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   아직 온기가 남아있는 파스타 면을 드레싱에 넣고 소스가 쏙 배어들도록 잘 섞어줍니다. 준비한 부재료들을 모두 넣고 면에 윤기가 자르르 흐를 때까지 가볍게 버무린 뒤, 시원한 곳에서 잠시 숙성시켜 풍미를 극대화합니다.