독일식 감자 샐러드 (카르토펠살라트)

만드는 법

따끈한 감자 슬라이스 사이사이로 진한 육수의 풍미가 깊게 스며들고, 알싸한 머스터드 드레싱이 전체를 부드럽게 감싸줍니다. 바삭하게 구워진 짭조름한 베이컨이 입안에서 기분 좋게 씹히며 부드러운 감자와 환상적인 대조를 이룹니다.

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   껍질을 벗기지 않은 통감자를 소금을 넉넉히 넣은 찬물에 담가 삶아주세요. 칼끝으로 찔러보았을 때 버터처럼 부드럽게 쑥 들어가면서도, 감자 알맹이가 뭉개지지 않고 형태를 유지할 정도가 가장 좋습니다.

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   물기를 뺀 감자는 뜨거운 김이 모락모락 날 때 바로 껍질을 벗겨주세요. 5mm 두께의 동그란 모양으로 썰어냅니다. 감자가 뜨거운 상태여야 드레싱을 쏙쏙 흡수하므로 식기 전에 재빨리 손질하는 것이 핵심입니다.

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   팬에 베이컨을 넣고 아주 바삭해질 때까지 충분히 볶아 기름을 냅니다. 여기에 다진 양파를 넣고 투명하게 익을 때까지 볶아주세요. 마지막에 식초를 부어 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛 나는 육즙을 깨끗이 긁어내며 풍미를 한껏 끌어올립니다.

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   뜨거운 육수에 머스터드와 오일을 잘 섞어 드레싱을 만듭니다. 감자에 이 드레싱과 볶아둔 고명들을 넣고, 감자 모양이 망가지지 않게 살살 버무려주세요. 이대로 10분간 휴지시키면 드레싱이 감자에 완벽하게 배어들어 먹음직스러운 윤기가 흐릅니다.