독일식 감자 샐러드 (카르토펠살라트)

따끈한 감자 슬라이스 사이사이로 진한 육수의 풍미가 깊게 스며들고, 알싸한 머스터드 드레싱이 전체를 부드럽게 감싸줍니다. 바삭하게 구워진 짭조름한 베이컨이 입안에서 기분 좋게 씹히며 부드러운 감자와 환상적인 대조를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 321
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 36 g
• 지방: 14 g

재료

• 800 g 감자 ( 껍질째 통째로 준비 )
• 100 g 훈제 베이컨 조각 ( 작은 주사위 모양으로 썰기 )
• 1 piece 황양파 ( 곱게 다지기 )
• 3 tbsp 레드 와인 식초
• 1 tbsp 머스터드
• 2 tbsp 해바라기씨유
• 1 piece 생부추 ( 잘게 썰기 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 150 ml 소고기 육수 ( 뜨겁게 데우기 )

조리법

1. 감자 삶기

   껍질을 벗기지 않은 통감자를 소금을 넉넉히 넣은 찬물에 담가 삶아주세요. 칼끝으로 찔러보았을 때 버터처럼 부드럽게 쑥 들어가면서도, 감자 알맹이가 뭉개지지 않고 형태를 유지할 정도가 가장 좋습니다.

2. 뜨거울 때 껍질 벗기기

   물기를 뺀 감자는 뜨거운 김이 모락모락 날 때 바로 껍질을 벗겨주세요. 5mm 두께의 동그란 모양으로 썰어냅니다. 감자가 뜨거운 상태여야 드레싱을 쏙쏙 흡수하므로 식기 전에 재빨리 손질하는 것이 핵심입니다.

3. 풍미 가득한 고명 볶기

   팬에 베이컨을 넣고 아주 바삭해질 때까지 충분히 볶아 기름을 냅니다. 여기에 다진 양파를 넣고 투명하게 익을 때까지 볶아주세요. 마지막에 식초를 부어 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛 나는 육즙을 깨끗이 긁어내며 풍미를 한껏 끌어올립니다.

4. 버무리기와 휴지

   뜨거운 육수에 머스터드와 오일을 잘 섞어 드레싱을 만듭니다. 감자에 이 드레싱과 볶아둔 고명들을 넣고, 감자 모양이 망가지지 않게 살살 버무려주세요. 이대로 10분간 휴지시키면 드레싱이 감자에 완벽하게 배어들어 먹음직스러운 윤기가 흐릅니다.

셰프 팁

• 감자에 드레싱을 붓기 전 절대 식히지 마세요. 뜨거운 상태여야만 깊은 풍미가 감자 속까지 빈틈없이 스며듭니다.
• 처음에는 드레싱이 조금 묽어 보일 수 있지만, 감자의 전분 성분과 어우러지며 자연스럽게 걸쭉하고 농밀해지니 걱정 마세요.

보관 방법

냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 드시기 30분 전에 미리 꺼내두어 차가운 기운을 빼면 응고되었던 지방 성분이 부드러워져 훨씬 맛있게 즐길 수 있습니다.