해산물 샐러드

야들야들하게 삶아낸 문어와 진주빛 속살의 한치, 여기에 통통한 새우까지 한데 어우러졌습니다. 향긋한 올리브 오일과 기분 좋은 산미가 해산물 본연의 풍미를 화사하게 깨워주는 정통 이탈리아식 샐러드입니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 65 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 575
• 단백질: 62 g
• 탄수화물: 10 g
• 지방: 30 g

재료

• 500 g 문어 ( 깨끗하게 손질된 것 )
• 400 g 오징어 ( 링 모양으로 썬 것 )
• 300 g 자연산 새우 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 500 g 진주담치 ( 깨끗하게 세척된 것 )
• 1 piece 당근 ( 큼직하게 썬 것 )
• 1 piece 셀러리 ( 큼직하게 썬 것 )
• 2 piece 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 piece 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 (한 줌) )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 piece 월계수 잎
• 1 tsp 통흑후추
• 1 tbsp 회색 천일염
• 50 ml 드라이 화이트 와인
• 3 L 미네랄 워터

조리법

1. 향신채 육수(쿠르부용) 준비하기

   커다란 냄비에 생수와 큼직하게 썬 당근, 셀러리, 월계수 잎, 통후추, 천일염을 넣습니다. 재료의 풍미가 충분히 우러나도록 한소끔 끓여 육수를 만듭니다.

2. 문어 예쁘고 부드럽게 삶기

   문어 다리를 끓는 물에 세 번 정도 넣었다 뺐다 반복하여 끝을 예쁘게 말아준 뒤, 은근한 불에서 삶습니다. 칼끝으로 찔렀을 때 저항 없이 버터처럼 부드럽게 쑥 들어가면 잘 익은 것입니다.

3. 새우와 한치 데치기

   문어를 삶았던 물에 새우를 넣고 핑크빛이 돌며 탄력이 생길 때까지 3분간 데친 후 건져냅니다. 그 다음 한치 링을 넣고 딱 2분만 데쳐주세요. 살이 투명함을 유지하면서 야들야들해야 식감이 가장 좋습니다.

4. 홍합 익히기

   별도의 팬에 홍합과 드라이 화이트 와인을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 센 불에서 가열하다가, 홍합이 입을 벌리는 즉시 불을 꺼주세요. 그래야 살이 쪼그라들지 않고 통통하고 촉촉하게 유지됩니다.

5. 드레싱 버무리기 및 마리네이드

   삶은 문어는 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 볼에 모든 해산물을 담고, 올리브 오일과 레몬즙, 다진 마늘을 잘 섞어 유화시킨 드레싱을 부어주세요. 다진 파슬리를 뿌린 뒤 소스가 재료 하나하나에 잘 배도록 골고루 버무려 완성합니다.

셰프 팁

• 드레싱 농도가 너무 뻑뻑하다면 해산물 삶은 육수를 한 스푼 섞어 부드럽게 조절해 보세요.
• 완성된 샐러드는 냉장고에서 최소 2시간 정도 숙성시켜야 해산물 속까지 풍미가 깊게 배어듭니다.
• 한치나 오징어는 절대 오래 익히지 마세요. 찰나의 차이로 부드러움이 질긴 고무처럼 변할 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 24시간까지 보관 가능합니다. 드시기 15분 전쯤 미리 꺼내두면 올리브 오일이 다시 부드럽게 녹아 최상의 맛을 즐길 수 있습니다.