돈카츠 샐러드

만드는 법

황금빛으로 튀겨낸 바삭한 튀김옷과 아삭하게 채 썬 양배추의 환상적인 식감 대비를 느껴보세요. 육즙 가득한 고기를 감싸는 진한 감칠맛의 소스에 쌀식초의 산뜻함을 더해 튀김의 느끼함까지 완벽하게 잡았습니다.

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   돼지고기 안심은 2cm 두께로 썰어 준비합니다. 고기 망치나 칼등으로 톡톡 두드려 육질을 부드럽게 만들고 두께를 일정하게 맞추면 식감이 훨씬 유연해집니다.

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   밀가루, 달걀물, 빵가루(일반 빵가루와 굵은 빵가루 혼합)를 각각 그릇에 준비합니다. 고기에 밀가루를 묻혀 가볍게 털어낸 뒤, 달걀물과 빵가루 순으로 옷을 입힙니다. 빵가루가 잘 밀착되도록 손으로 꾹꾹 눌러주세요.

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   양배추는 가능한 한 얇게, 채칼을 사용해 투명할 정도로 가늘게 채 썹니다. 찬물이나 얼음물에 5분 정도 담가두면 식감이 더욱 아삭해집니다. 건져낸 뒤에는 물기를 완벽히 제거하는 것이 포인트입니다.

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   해바라기유를 180°C로 달군 뒤 고기를 튀겨냅니다. 튀김옷이 단단해지고 노릇한 갈색이 돌면 건져주세요. 채반 위에서 3분간 레스팅하면 열기가 골고루 퍼지면서 마지막까지 바삭함을 유지할 수 있습니다.

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   간장, 미림, 쌀식초, 참기름, 설탕을 섞어 오리엔탈 드레싱을 만듭니다. 돈카츠를 먹기 좋은 크기로 썰어 양배추 위에 올린 뒤 드레싱과 돈카츠 소스를 듬뿍 뿌리고 쪽파를 곁들여 마무리합니다.