돈카츠 샐러드

황금빛으로 튀겨낸 바삭한 튀김옷과 아삭하게 채 썬 양배추의 환상적인 식감 대비를 느껴보세요. 육즙 가득한 고기를 감싸는 진한 감칠맛의 소스에 쌀식초의 산뜻함을 더해 튀김의 느끼함까지 완벽하게 잡았습니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 972
• 단백질: 48 g
• 탄수화물: 87 g
• 지방: 41 g

재료

• 600 g 돼지 안심 ( 2cm 두께로 썰어 두드려 편 것 )
• 100 g 밀가루 ( 덧가루용 )
• 2 piece 달걀 ( 곱게 풀어둔 것 )
• 150 g 빵가루 ( 튀김옷용 )
• 750 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 400 g 양배추 ( 최대한 가늘게 채 썬 것 )
• 2 piece 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 4 tbsp 간장 ( 드레싱용 )
• 2 tbsp 미린 ( 드레싱용 )
• 2 tbsp 쌀식초 ( 드레싱용 )
• 1 tbsp 참기름 ( 드레싱용 )
• 1 tsp 백설탕 ( 산미 조절용 )
• 150 g 빵가루 (판코) ( 바삭한 튀김옷용 )
• 4 tbsp 돈가스 소스 ( 마무리 소스용 )

조리법

1. 고기 손질하기

   돼지고기 안심은 2cm 두께로 썰어 준비합니다. 고기 망치나 칼등으로 톡톡 두드려 육질을 부드럽게 만들고 두께를 일정하게 맞추면 식감이 훨씬 유연해집니다.

2. 튀김옷 입히기

   밀가루, 달걀물, 빵가루(일반 빵가루와 굵은 빵가루 혼합)를 각각 그릇에 준비합니다. 고기에 밀가루를 묻혀 가볍게 털어낸 뒤, 달걀물과 빵가루 순으로 옷을 입힙니다. 빵가루가 잘 밀착되도록 손으로 꾹꾹 눌러주세요.

3. 양배추 준비하기

   양배추는 가능한 한 얇게, 채칼을 사용해 투명할 정도로 가늘게 채 썹니다. 찬물이나 얼음물에 5분 정도 담가두면 식감이 더욱 아삭해집니다. 건져낸 뒤에는 물기를 완벽히 제거하는 것이 포인트입니다.

4. 튀기기와 휴지

   해바라기유를 180°C로 달군 뒤 고기를 튀겨냅니다. 튀김옷이 단단해지고 노릇한 갈색이 돌면 건져주세요. 채반 위에서 3분간 레스팅하면 열기가 골고루 퍼지면서 마지막까지 바삭함을 유지할 수 있습니다.

5. 드레싱 및 플레이팅

   간장, 미림, 쌀식초, 참기름, 설탕을 섞어 오리엔탈 드레싱을 만듭니다. 돈카츠를 먹기 좋은 크기로 썰어 양배추 위에 올린 뒤 드레싱과 돈카츠 소스를 듬뿍 뿌리고 쪽파를 곁들여 마무리합니다.

셰프 팁

• 양배추를 얼음물에 담그는 과정을 절대 건너뛰지 마세요. 전문점 특유의 살아있는 아삭함을 살리는 핵심 비법입니다.
• 다 튀겨진 고기는 반드시 채반이나 망 위에 올려두세요. 접시에 바로 올리면 뜨거운 증기 때문에 아래쪽 튀김옷이 눅눅해질 수 있습니다.

보관 방법

조리 즉시 드시는 것을 추천합니다. 튀김 요리는 15분만 지나도 바삭한 식감이 줄어들기 시작합니다.