페이시뉴스 다 오르타

입안 가득 바스락 소리가 울리는 황금빛 그린빈 튀김입니다. 가벼운 튀김옷 속에 채소 본연의 아삭함과 싱그러움을 그대로 가두어, 한 입 베어 물 때마다 기분 좋은 풍미가 터져 나옵니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 363
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 35 g
• 지방: 19 g

재료

• 400 g 껍질콩 ( 끝부분을 깔끔하게 다듬은 것 )
• 150 g 밀가루 ( 고운 체에 친 것 )
• 2 piece 달걀 ( 전란 (달걀 전체) )
• 150 ml 미네랄 워터 ( 아주 차갑게 보관한 탄산수 )
• 750 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 1 pinch 플뢰르 드 셀
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 piece 레몬 선택 사항 ( 곁들임용 레몬 조각 )

조리법

1. 채소 데치기

   소금을 넣은 끓는 물에 그린빈을 넣고 약 3분간 데쳐줍니다. 이때 그린빈은 무르지 않고 심지가 살짝 느껴질 정도로 단단해야 합니다. 건져낸 즉시 얼음물에 담가 선명한 초록색을 고정하고 조리 과정을 멈춰주세요. 그 후 키친타월로 물기를 완벽하게 제거합니다. 수분은 바삭함을 방해하는 가장 큰 적이니까요.

2. 반죽 준비하기

   볼에 밀가루와 달걀, 소금을 넣고 가볍게 섞습니다. 거품기로 저으면서 아주 차가운 탄산수를 가느다란 줄기처럼 조금씩 부어주세요. 덩어리 없이 매끄러워야 하며, 숟가락을 담갔을 때 부드러운 크림처럼 얇게 흐르며 코팅되는 농도가 가장 좋습니다.

3. 기름 가열하기

   팬에 해바라기유를 넉넉히 붓고 가열합니다. 적정 온도를 확인하려면 반죽을 한 방울 떨어뜨려 보세요. 즉시 치익 소리를 내며 표면으로 떠오르되, 바로 갈색으로 타지 않는 상태가 튀기기에 가장 적당한 온도입니다.

4. 바삭하게 튀겨내기

   그린빈을 반죽물에 하나씩 담갔다가 여분의 반죽을 가볍게 털어낸 후 뜨거운 기름에 넣습니다. 한꺼번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 떨어질 수 있으니 주의하세요. 튀김옷이 단단해지고 먹음직스러운 황금빛이 돌면 뒤집어줍니다.

5. 기름 빼기와 시즈닝

   튀김 건지개로 조심스럽게 건져내어 키친타월 위에 올립니다. 뜨거운 열기가 가시기 전에 천일염을 솔솔 뿌려주세요. 그래야 소금이 튀김옷에 착 달라붙어 감칠맛을 더해줍니다.

셰프 팁

• 탄산수는 반드시 얼음처럼 차가운 상태로 사용하세요. 뜨거운 기름과의 온도 차가 클수록 반죽이 기름을 덜 흡수하고 훨씬 더 바삭해지는 비결입니다.
• 탄산수를 섞은 뒤에는 반죽을 너무 오래 젓지 마세요. 글루텐이 형성되어 쫄깃해지면 튀김 특유의 경쾌한 바삭함이 줄어들 수 있습니다.

보관 방법

조리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 튀김 요리는 시간이 지나 식을수록 특유의 바삭한 식감을 잃기 때문입니다.