미국식 메기 튀김 (프라이드 캣피쉬)

만드는 법

치아 끝에서 파스스 부서지는 황금빛 옥수수가루 튀김옷 속에 촉촉하고 하얀 김이 모락모락 나는 메기 속살을 만나보세요. 팬에서 갓 꺼낸 튀김에서 풍기는 훈제 파프리카의 향긋함과 신선한 레몬 향이 입맛을 돋웁니다.

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   키친타월로 메기 필렛의 물기를 완벽하게 닦아내세요. 표면이 보송보송할 정도로 말라야 튀김옷이 겉돌지 않고 잘 밀착됩니다. 손질된 필렛은 먹기 좋은 크기로 도톰하고 일정하게 썰어줍니다.

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   넓은 접시에 옥수수가루, 밀가루, 훈제 파프리카 가루, 카옌 페퍼, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다. 전체적으로 고른 오렌지빛이 돌아야 맛이 골고루 배어듭니다.

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   손질한 생선을 발효유(버터밀크)에 푹 담갔다가 옥수수가루 혼합물에 넣어 꾹꾹 눌러주세요. 튀김옷이 두툼하고 거칠게 입혀져야 훨씬 바삭하고 먹음직스러운 식감이 납니다.

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   깊은 팬에 땅콩기름을 넉넉히 붓고 가열합니다. 가루를 살짝 떨어뜨렸을 때 즉시 치익 소리를 내며 튀겨지면 생선을 넣습니다. 양면을 각각 3~4분씩, 튀김옷이 단단하고 진한 황금빛이 될 때까지 튀깁니다.

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   튀긴 생선은 식힘망 위에 올려 바삭함을 유지해 주세요. 김이 모락모락 날 때 레몬즙을 뿌리면 상큼한 과즙이 튀김옷에 즉시 스며들어 풍미가 한층 깊어집니다.