미국식 메기 튀김 (프라이드 캣피쉬)

치아 끝에서 파스스 부서지는 황금빛 옥수수가루 튀김옷 속에 촉촉하고 하얀 김이 모락모락 나는 메기 속살을 만나보세요. 팬에서 갓 꺼낸 튀김에서 풍기는 훈제 파프리카의 향긋함과 신선한 레몬 향이 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 724
• 단백질: 27 g
• 탄수화물: 48 g
• 지방: 48 g

재료

• 600 g 팡가시우스 ( 길쭉하고 도톰하게 썰기 )
• 200 ml 발효유 ( 그대로 준비 )
• 150 g 옥수수 가루 ( 튀김옷용 )
• 50 g 밀가루 ( 튀김옷용 )
• 2 tsp 훈제 파프리카
• 1 pinch 카옌 페퍼
• 1 tsp 회색 천일염
• 1 tsp 흑후추 가루
• 1000 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 1 piece 레몬 ( 웨지 모양으로 썰기 )

조리법

1. 생선 밑손질하기

   키친타월로 메기 필렛의 물기를 완벽하게 닦아내세요. 표면이 보송보송할 정도로 말라야 튀김옷이 겉돌지 않고 잘 밀착됩니다. 손질된 필렛은 먹기 좋은 크기로 도톰하고 일정하게 썰어줍니다.

2. 시즈닝 튀김가루 배합하기

   넓은 접시에 옥수수가루, 밀가루, 훈제 파프리카 가루, 카옌 페퍼, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다. 전체적으로 고른 오렌지빛이 돌아야 맛이 골고루 배어듭니다.

3. 튀김옷 입히기

   손질한 생선을 발효유(버터밀크)에 푹 담갔다가 옥수수가루 혼합물에 넣어 꾹꾹 눌러주세요. 튀김옷이 두툼하고 거칠게 입혀져야 훨씬 바삭하고 먹음직스러운 식감이 납니다.

4. 바삭하게 튀겨내기

   깊은 팬에 땅콩기름을 넉넉히 붓고 가열합니다. 가루를 살짝 떨어뜨렸을 때 즉시 치익 소리를 내며 튀겨지면 생선을 넣습니다. 양면을 각각 3~4분씩, 튀김옷이 단단하고 진한 황금빛이 될 때까지 튀깁니다.

5. 레스팅 및 마무리

   튀긴 생선은 식힘망 위에 올려 바삭함을 유지해 주세요. 김이 모락모락 날 때 레몬즙을 뿌리면 상큼한 과즙이 튀김옷에 즉시 스며들어 풍미가 한층 깊어집니다.

셰프 팁

• 팬에 너무 많은 양을 한꺼번에 넣지 마세요. 기름 온도가 급격히 떨어지면 바삭함 대신 기름기를 머금어 눅눅해질 수 있습니다.
• 기름을 뺄 때는 키친타월 대신 식힘망을 사용하세요. 공기가 순환되어야 수증기 때문에 튀김 밑부분이 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 튀긴 생선은 15분만 지나도 특유의 바삭함이 사라지기 시작합니다.