베렌헤나스 콘 미엘 (꿀을 곁들인 스페인식 가지 튀김)

겉은 아찔할 정도로 바삭하고 속은 촉촉하게 녹아내리는 가지 튀김입니다. 바다 소금의 짭조름한 첫맛 뒤로 진한 당밀의 달콤함과 스모키한 풍미가 입안 가득 감미롭게 퍼집니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 226
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 34 g
• 지방: 7 g

재료

• 2 piece 가지 ( 5mm 두께로 둥글게 썰어서 준비 )
• 250 ml 전지우유 ( 재우기용 )
• 100 g 밀가루 ( 튀김옷용 )
• 500 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 기름 )
• 1 pinch 플뢰르 드 셀 ( 마무리 시즈닝용 )
• 3 tbsp 당밀 ( 마무리 드레싱용 )

조리법

1. 채소 손질하기

   가지를 5mm 두께로 동그랗게 썹니다. 너무 얇으면 씹는 맛이 없고, 너무 두꺼우면 속까지 빠르게 익지 않으니 적당한 두께를 유지하는 것이 포인트입니다.

2. 우유에 재우기

   썰어둔 가지를 우유에 15분간 담가주세요. 가지 특유의 아린 맛을 제거해주고, 튀길 때 기름을 과하게 흡수하지 않도록 방어막을 형성해줍니다.

3. 튀김옷 입히기

   우유에서 건져낸 가지의 물기를 가볍게 털어내고 밀가루를 골고루 묻힙니다. 손바닥으로 가볍게 털어 여분의 가루를 제거해주세요. 튀김옷은 얇고 고르게 입혀야 더욱 바삭합니다.

4. 튀기기

   해바라기씨유를 예열합니다. 기름 표면이 일렁이며 열기가 올라오면 가지가 겹치지 않게 넣어주세요. 조리용 주걱으로 눌렀을 때 겉면이 단단하고 황금빛이 돌 때까지 튀겨냅니다.

5. 마무리

   튀긴 가지는 키친타월에 올려 기름기를 살짝 뺍니다. 접시에 옮겨 담은 뒤 소금을 살짝 뿌리고, 그 위에 사탕수수 당밀을 듬뿍 뿌려 완성합니다.

셰프 팁

• 기름 온도는 반드시 180°C를 유지하세요. 온도가 낮으면 가지가 기름을 머금어 눅눅해질 수 있습니다.
• 튀긴 후에는 절대 뚜껑을 덮지 마세요. 갇힌 수증기 때문에 바삭한 식감이 순식간에 사라집니다.

보관 방법

조리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 튀김 요리는 기다려주지 않죠. 시간이 지나면 특유의 바삭함이 금방 사라집니다.