베렌헤나스 콘 미엘 (꿀을 곁들인 스페인식 가지 튀김)

만드는 법

겉은 아찔할 정도로 바삭하고 속은 촉촉하게 녹아내리는 가지 튀김입니다. 바다 소금의 짭조름한 첫맛 뒤로 진한 당밀의 달콤함과 스모키한 풍미가 입안 가득 감미롭게 퍼집니다.

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   가지를 5mm 두께로 동그랗게 썹니다. 너무 얇으면 씹는 맛이 없고, 너무 두꺼우면 속까지 빠르게 익지 않으니 적당한 두께를 유지하는 것이 포인트입니다.

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   썰어둔 가지를 우유에 15분간 담가주세요. 가지 특유의 아린 맛을 제거해주고, 튀길 때 기름을 과하게 흡수하지 않도록 방어막을 형성해줍니다.

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   우유에서 건져낸 가지의 물기를 가볍게 털어내고 밀가루를 골고루 묻힙니다. 손바닥으로 가볍게 털어 여분의 가루를 제거해주세요. 튀김옷은 얇고 고르게 입혀야 더욱 바삭합니다.

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   해바라기씨유를 예열합니다. 기름 표면이 일렁이며 열기가 올라오면 가지가 겹치지 않게 넣어주세요. 조리용 주걱으로 눌렀을 때 겉면이 단단하고 황금빛이 돌 때까지 튀겨냅니다.

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   튀긴 가지는 키친타월에 올려 기름기를 살짝 뺍니다. 접시에 옮겨 담은 뒤 소금을 살짝 뿌리고, 그 위에 사탕수수 당밀을 듬뿍 뿌려 완성합니다.