허쉬 퍼피

겉은 과자처럼 바삭하고 속은 포슬포슬한 옥수수의 풍미가 가득한 황금빛 튀김입니다. 여기에 양파의 은은한 단맛이 더해져 튀김 특유의 짭조름한 맛과 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 408
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 60 g
• 지방: 15 g

재료

• 150 g 옥수수 가루 ( 체에 친 상태 )
• 100 g 밀가루 ( 다목적 중력분 )
• 1 tbsp 백설탕
• 1 tsp 베이킹 파우더
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 piece 달걀 ( 전란 )
• 150 ml 전지우유
• 1 tbsp 라임 즙 ( 갓 짠 것 )
• 1 piece 양파 ( 곱게 다진 상태 )
• 500 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 150 ml 버터밀크 ( 상온 상태 )

조리법

1. 가루 재료 섞기

   넓은 볼에 옥수숫가루, 밀가루, 설탕, 베이킹파우더, 소금, 후추를 넣습니다. 수분이 닿기 전 가루들이 뭉침 없이 고루 섞이도록 잘 저어주는 것이 중요합니다.

2. 액체 재료 준비하기

   달걀과 우유, 라임즙을 잘 휘저어 섞은 뒤 곱게 다진 양파를 넣어주세요. 라임의 산 성분이 우유를 살짝 응고시켜 정통 버터밀크와 같은 꾸덕한 질감을 만들어줍니다.

3. 반죽 완성하기

   준비한 가루 재료에 액체 재료를 붓습니다. 실리콘 주걱으로 날가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어주세요. 너무 오래 치대면 반죽에 글루텐이 생겨 식감이 질겨질 수 있습니다.

4. 노릇하게 튀기기

   땅콩기름을 180°C로 예열합니다. 숟가락 두 개를 이용해 반죽을 한 입 크기로 둥글게 모양 잡아 기름에 넣습니다. 진한 갈색빛이 돌며 위로 떠오르면 건져내어 키친타월에서 기름기를 뺍니다.

셰프 팁

• 반죽을 너무 많이 섞지 마세요. 자칫하면 식감이 돌덩이처럼 딱딱해질 수 있습니다.
• 기름 온도는 반드시 180°C를 유지해야 합니다. 온도가 낮으면 기름을 너무 많이 흡수해 느끼해지고, 너무 높으면 속은 익지 않은 채 겉만 타버립니다.

보관 방법

튀기자마자 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 튀김 요리는 시간이 지나면 바삭함을 금방 잃기 때문이죠.