바삭함의 끝판왕, 탕수육

만드는 법

한 입 베어 무는 순간 경쾌한 소리와 함께 바삭하게 부서지는 튀김옷, 그 속에 감춰진 촉촉한 고기의 조화가 일품입니다. 투명하고 윤기가 흐르는 소스는 새콤달콤한 황금비율로 입맛을 사로잡습니다.

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   옥수수 전분과 감자 전분을 물에 섞어 약 30분간 그대로 둡니다. 전분이 바닥에 완전히 가라앉으면 윗물은 조심스럽게 따라 버리고, 바닥에 남은 뽀얗고 끈적한 녹말 앙금만 따로 모아둡니다.

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   돼지고기는 5cm 길이의 길쭉한 모양으로 썰어 소금과 후추로 밑간을 합니다. 고기의 수분을 가볍게 제거한 뒤, 준비한 녹말 앙금과 달걀흰자를 넣어 고루 버무려 튀김옷을 입힙니다.

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   냄비에 물, 설탕, 간장, 식초를 넣고 한소끔 끓입니다. 준비한 채소와 파인애플을 넣고 아삭함이 살짝 남아있을 때 전분물을 조금씩 부어 농도를 맞춥니다. 소스가 숟가락 뒷면에 묵직하게 코팅될 정도면 적당합니다.

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   튀김 기름을 170°C로 예열한 뒤, 반죽한 고기를 하나씩 떼어 넣습니다. 고기가 위로 떠오르며 겉면이 살짝 단단해질 때까지 튀겨낸 후 건져내어 기름을 한 김 뺍니다.

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   기름 온도를 190°C까지 높인 뒤 고기를 다시 넣어 1분간 빠르게 튀겨냅니다. 튀김옷이 노릇한 황금빛을 띠고 두드렸을 때 경쾌한 소리가 날 만큼 단단해지면, 극강의 바삭함을 지닌 탕수육이 완성됩니다.