바삭함의 끝판왕, 탕수육

한 입 베어 무는 순간 경쾌한 소리와 함께 바삭하게 부서지는 튀김옷, 그 속에 감춰진 촉촉한 고기의 조화가 일품입니다. 투명하고 윤기가 흐르는 소스는 새콤달콤한 황금비율로 입맛을 사로잡습니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 706
• 단백질: 29 g
• 탄수화물: 79 g
• 지방: 26 g

재료

• 500 g 돼지 안심 ( 5cm 길이로 길쭉하게 썰기 )
• 150 g 옥수수 전분 ( 반죽용 앙금 만들기 )
• 50 g 감자 전분 ( 반죽 및 소스 농도 조절용 )
• 1 piece 달걀 ( 달걀흰자만 분리 )
• 750 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 기름 )
• 3 tbsp 간장 ( 소스 간 맞추기용 )
• 4 tbsp 쌀식초 ( 소스의 산미 조절 )
• 100 g 백설탕 ( 소스의 단맛 조절 )
• 250 ml 미네랄 워터 ( 소스 베이스 육수 )
• 1 piece 양파 ( 한입 크기로 깍둑썰기 )
• 1 piece 당근 ( 모양 살려 얇게 편 썰기 )
• 0.5 piece 오이 ( 반달 모양으로 썰기 )
• 100 g 파인애플 선택 사항 ( 한입 크기로 조각내기 )

조리법

1. 녹말 앙금 준비하기

   옥수수 전분과 감자 전분을 물에 섞어 약 30분간 그대로 둡니다. 전분이 바닥에 완전히 가라앉으면 윗물은 조심스럽게 따라 버리고, 바닥에 남은 뽀얗고 끈적한 녹말 앙금만 따로 모아둡니다.

2. 고기 밑간 및 반죽

   돼지고기는 5cm 길이의 길쭉한 모양으로 썰어 소금과 후추로 밑간을 합니다. 고기의 수분을 가볍게 제거한 뒤, 준비한 녹말 앙금과 달걀흰자를 넣어 고루 버무려 튀김옷을 입힙니다.

3. 새콤달콤 소스 끓이기

   냄비에 물, 설탕, 간장, 식초를 넣고 한소끔 끓입니다. 준비한 채소와 파인애플을 넣고 아삭함이 살짝 남아있을 때 전분물을 조금씩 부어 농도를 맞춥니다. 소스가 숟가락 뒷면에 묵직하게 코팅될 정도면 적당합니다.

4. 1차 튀기기

   튀김 기름을 170°C로 예열한 뒤, 반죽한 고기를 하나씩 떼어 넣습니다. 고기가 위로 떠오르며 겉면이 살짝 단단해질 때까지 튀겨낸 후 건져내어 기름을 한 김 뺍니다.

5. 2차 튀기기 (바삭함의 비결)

   기름 온도를 190°C까지 높인 뒤 고기를 다시 넣어 1분간 빠르게 튀겨냅니다. 튀김옷이 노릇한 황금빛을 띠고 두드렸을 때 경쾌한 소리가 날 만큼 단단해지면, 극강의 바삭함을 지닌 탕수육이 완성됩니다.

셰프 팁

• 전분을 가라앉혀 만든 녹말 앙금을 사용해야 탕수육 특유의 파삭하고 유리알 같은 식감을 낼 수 있습니다.
• 팬에 너무 많은 양의 고기를 한꺼번에 넣으면 기름 온도가 떨어져 튀김이 눅눅해질 수 있으니 주의하세요.
• 마지막까지 바삭함을 유지하고 싶다면 소스를 따로 곁들여 찍어 먹는 '찍먹' 스타일로 즐겨보세요.

보관 방법

조리 즉시 드시는 것을 강력 추천합니다. 튀김 특성상 냉장 보관 시 바삭함이 사라져 풍미가 떨어질 수 있습니다.