치킨과 덤플링

부드럽게 결대로 찢어지는 닭고기와 고소하고 진한 크림 소스가 어우러진 정통 컴포트 푸드입니다. 한 스푼씩 떼어 넣어 쪄낸 덤플링은 구름처럼 폭신한 식감을 자랑하며, 소스를 듬뿍 머금어 입안 가득 풍부한 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 710
• 단백질: 39 g
• 탄수화물: 53 g
• 지방: 34 g

재료

• 600 g 닭다리살 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 2 piece 당근 ( 슬라이스 )
• 2 piece 셀러리 ( 얇게 슬라이스 )
• 1 piece 양파 ( 곱게 다지기 )
• 80 g 무염 버터 ( 나누어서 사용 )
• 230 g 밀가루 ( 나누어서 사용 )
• 150 ml 전지우유
• 1 tbsp 베이킹 파우더
• 1 tsp 타임 ( 잎만 따서 준비 )
• 2 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 L 닭고기 육수 ( 따뜻하게 준비 )

조리법

1. 채소 볶기와 닭고기 익히기

   냄비에 버터 30g을 녹인 후 잘게 다진 양파, 썰어둔 당근과 셀러리를 넣고 볶습니다. 양파가 투명하게 익기 시작하면 닭고기를 넣으세요. 버터가 타지 않도록 주의하며 고기 겉면을 노릇하게 익혀 풍미를 살려줍니다.

2. 밀가루 코팅과 육수 붓기

   고기 위에 밀가루 30g을 골고루 뿌린 뒤, 모든 재료에 밀가루가 잘 입혀지도록 충분히 섞어줍니다. 여기에 따뜻한 닭고기 육수와 타임을 넣고 뭉근하게 끓이세요. 소스가 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도로 농도가 잡히면 됩니다.

3. 덤플링 반죽 만들기

   볼에 남은 밀가루와 베이킹파우더, 소금 한 꼬집을 섞습니다. 여기에 남은 녹인 버터와 우유를 넣고 되직하고 끈기 있는 반죽이 될 때까지 가볍게 섞어주세요. 반죽을 너무 오래 치대지 않아야 덤플링이 질겨지지 않고 가볍게 완성됩니다.

4. 덤플링 익히기

   보글보글 끓어오르는 육수 위에 반죽을 작은 스푼으로 한 입 크기씩 떼어 올립니다. 냄비 뚜껑을 꼭 닫고 중간에 열지 않은 채 그대로 익혀주세요. 덤플링이 두 배 정도로 부풀어 오르고 만졌을 때 탄탄한 탄력이 느껴지면 완성입니다.

셰프 팁

• 덤플링을 익히는 동안 절대 뚜껑을 열지 마세요. 냄비 속 증기가 덤플링을 구름처럼 폭신하게 만드는 핵심 비결입니다.
• 만약 소스가 너무 묽게 느껴진다면, 덤플링 반죽을 넣기 전에 원하는 농도가 될 때까지 조금 더 졸여주는 것이 좋습니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 소스가 뻑뻑해질 수 있으므로, 냄비에 우유를 한두 스푼 추가해 농도를 조절하며 약불에서 은근하게 데워주세요.