소고기 브로콜리 볶음

육즙을 가득 머금은 소고기와 아삭한 브로콜리, 알록달록한 파프리카의 조화! 입안을 감도는 고소한 참기름 향과 윤기가 반질반질 흐르는 짭조름한 소스가 재료 하나하나를 완벽하게 감싸는 일품 요리입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 438
• 단백질: 31 g
• 탄수화물: 17 g
• 지방: 23 g

재료

• 500 g 우둔살 스테이크 ( 얇게 채 썰기 )
• 300 g 브로콜리 ( 작은 송이로 떼어내기 )
• 1 개 당근 ( 얇게 편 썰기 )
• 1 개 빨간 파프리카 ( 채 썰기 )
• 1 개 황양파 ( 채 썰기 )
• 2 개 마늘 ( 잘게 다지기 )
• 60 ml 간장
• 1 큰술 황설탕
• 1 큰술 옥수수 전분
• 1 작은술 생강 분말
• 2 큰술 땅콩유
• 1 큰술 참기름
• 100 ml 소고기 육수 ( 미리 준비 )

조리법

1. 황금 비율 소스 만들기

   볼에 소고기 육수, 간장, 흑설탕, 전분가루, 생강가루를 분량대로 넣습니다. 전분이 뭉치지 않고 완전히 녹아 매끈해질 때까지 거품기로 충분히 저어주세요.

2. 소고기 육즙 가두기

   웍이나 넓은 팬에 피넛 오일을 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 뜨겁게 달굽니다. 센 불에서 소고기를 빠르게 볶아내세요. 고기에서 물이 생기기 전에 겉면이 노릇하게 익으면 즉시 접시에 덜어둡니다.

3. 채소의 식감 살려 볶기

   고기를 볶았던 팬에 양파, 마늘, 브로콜리, 당근, 파프리카를 한데 넣습니다. 4분 정도 강한 불에서 재빨리 볶아주세요. 채소의 선명한 색감과 아삭한 식감이 그대로 유지되어야 더욱 맛있습니다.

4. 소스 졸여 마무리하기

   볶아둔 고기를 다시 팬에 넣고 준비한 소스를 붓습니다. 소스가 걸쭉해지면서 고기와 채소에 윤기 있게 코팅되도록 1분간 저으며 볶아주세요. 마지막에 참기름 한 방울을 둘러 고소한 풍미를 더하면 완성입니다.

셰프의 팁

• 고기를 넣기 전 팬을 연기가 날 정도로 아주 뜨겁게 달구는 것이 핵심입니다. 그래야 고기가 '삶아지지' 않고 겉면이 제대로 구워져 육즙이 빠져나가지 않아요.
• 소고기를 썰 때는 반드시 고기 결의 반대 방향으로 썰어주세요. 그래야 훨씬 연하고 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 2일까지 맛있게 드실 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한두 스푼 정도 넣고 살짝 볶아주면 소스가 다시 부드러워져 갓 요리한 맛이 살아납니다.