바칼라우 아 라가레이루 (Bacalhau à Lagareiro)

마늘 향이 듬뿍 밴 올리브 오일에 결대로 부드럽게 갈라지는 진주빛 염장 대구살을 담갔습니다. 으깬 감자가 대구의 감칠맛 나는 육즙을 머금어 투박하면서도 깊은 풍미를 자랑하는 포르투갈 전통 요리입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1331
• 단백질: 130 g
• 탄수화물: 35 g
• 지방: 70 g

재료

• 800 g 절인 대구 ( 염분을 제거하고 등심 부위로 손질한 것 )
• 800 g 감자 ( 껍질째 통째로 준비 )
• 6 piece 마늘 ( 도톰하게 편으로 썬 것 )
• 250 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 풍미가 좋은 고품질 제품 )
• 2 piece 월계수 잎
• 50 g 블랙 올리브 선택 사항 ( 고명용 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 감자 손질하기

   감자는 껍질째 깨끗이 씻어 소금물에 15분간 삶아주세요. 속은 아직 단단한 상태여야 합니다. 물기를 빼고 살짝 식혀둡니다.

2. 으깨기 및 굽기 준비

   오븐을 200°C로 예열하세요. 삶은 감자는 손바닥으로 가볍게 눌러 껍질이 살짝 터지게 만듭니다. 오븐 용기에 물기를 닦아낸 염장 대구 살을 올리고 그 주변을 감자로 채워주세요.

3. 마늘 향 입히기

   마늘은 도톰하게 편으로 썹니다. 작은 냄비에 올리브 오일, 마늘, 월계수 잎을 넣고 가열합니다. 마늘 향이 풍부하게 올라오고 색이 변하기 시작하면 즉시 불에서 내립니다.

4. 오븐 조리 마무리

   준비한 마늘 오일을 대구와 감자 위에 아낌없이 끼얹어주세요. 오븐에서 25분간 굽습니다. 대구살이 불투명해지고 결대로 부드럽게 갈라지면 완성입니다.

셰프 팁

• 염장 대구는 48시간 동안 찬물에 담가 소금기를 빼주세요. 6시간마다 물을 갈아주어야 식감이 더욱 부드러워집니다.
• 올리브 오일은 넉넉히 사용하세요. 생선에서 나오는 육즙과 섞여 근사한 소스가 됩니다.
• 마늘은 노릇한 황금빛이 돌 때까지만 익히세요. 너무 진한 갈색이 되면 쓴맛이 올라올 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 오일을 살짝 두르고 약불에서 은근하게 데워야 감자의 식감을 살릴 수 있습니다.