바칼라우 아 라가레이루 (Bacalhau à Lagareiro)
65 min
총
4
명
1,171
kcal (1인분)
재료
4인분
- 800 g절인 대구 (염분을 제거하고 등심 부위로 손질한 것)
- 800 g감자 (껍질째 통째로 준비)
- 6 개마늘 (도톰하게 편으로 썬 것)
- 250 ml엑스트라 버진 올리브 오일 (풍미가 좋은 고품질 제품)
- 2 개월계수 잎
- 50 g블랙 올리브 (고명용)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
만드는 법
마늘 향이 듬뿍 밴 올리브 오일에 결대로 부드럽게 갈라지는 진주빛 염장 대구살을 담갔습니다. 으깬 감자가 대구의 감칠맛 나는 육즙을 머금어 투박하면서도 깊은 풍미를 자랑하는 포르투갈 전통 요리입니다.
- 1
감자는 껍질째 깨끗이 씻어 소금물에 15분간 삶아주세요. 속은 아직 단단한 상태여야 합니다. 물기를 빼고 살짝 식혀둡니다.
- 2
오븐을 200°C로 예열하세요. 삶은 감자는 손바닥으로 가볍게 눌러 껍질이 살짝 터지게 만듭니다. 오븐 용기에 물기를 닦아낸 염장 대구 살을 올리고 그 주변을 감자로 채워주세요.
- 3
마늘은 도톰하게 편으로 썹니다. 작은 냄비에 올리브 오일, 마늘, 월계수 잎을 넣고 가열합니다. 마늘 향이 풍부하게 올라오고 색이 변하기 시작하면 즉시 불에서 내립니다.
- 4
준비한 마늘 오일을 대구와 감자 위에 아낌없이 끼얹어주세요. 오븐에서 25분간 굽습니다. 대구살이 불투명해지고 결대로 부드럽게 갈라지면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 염장 대구는 48시간 동안 찬물에 담가 소금기를 빼주세요. 6시간마다 물을 갈아주어야 식감이 더욱 부드러워집니다.
- 올리브 오일은 넉넉히 사용하세요. 생선에서 나오는 육즙과 섞여 근사한 소스가 됩니다.
- 마늘은 노릇한 황금빛이 돌 때까지만 익히세요. 너무 진한 갈색이 되면 쓴맛이 올라올 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 2일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 오일을 살짝 두르고 약불에서 은근하게 데워야 감자의 식감을 살릴 수 있습니다.
4.4
21 후기
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