알렌테주풍 소고기 조개 볶음

만드는 법

와인과 파프리카 가루로 마리네이드한 부드러운 소고기에 싱싱한 조개가 어우러진 포르투갈의 별미입니다. 감칠맛 가득한 소스와 향긋한 고수의 조화가 입안 가득 이국적인 풍미를 선사합니다.

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   볼에 한입 크기로 썬 소고기를 담고 파프리카 페이스트(massa de pimentão), 다진 마늘, 파프리카 가루, 으깬 월계수 잎, 화이트 와인을 넣어 잘 버무려주세요. 냉장고에서 최소 2시간 정도 숙성시켜 고기에 속까지 양념이 쏙 배게 합니다.

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   감자는 소고기와 비슷한 크기로 깍둑썰기합니다. 달궈진 기름에 넣어 겉은 바삭하고 속은 포슬포슬하게 튀겨낸 뒤, 키친타월에 올려 기름기를 충분히 빼주세요.

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   밑간한 고기는 건져내고 남은 양념은 따로 챙겨둡니다. 팬에 올리브유를 두르고 연기가 살짝 날 정도로 달군 뒤 고기를 넣어 강불에서 빠르게 볶아주세요. 육즙이 빠져나오지 않도록 겉면을 노릇하고 바삭하게 익히는 것이 포인트입니다.

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   고기를 익히던 팬에 따로 두었던 양념을 붓고 팬 바닥의 맛있는 성분을 긁어내듯 섞어줍니다. 중불에서 소스가 걸쭉해지고 고기에 착 달라붙을 정도로 양이 절반쯤 줄어들 때까지 충분히 졸여주세요.

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   깨끗이 씻어둔 조개를 넣고 뚜껑을 덮어 3~5분간 익힙니다. 조개가 입을 완전히 벌리면 바로 불을 꺼주세요. 너무 오래 익히면 조갯살이 질겨질 수 있으니 주의해야 합니다.

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   튀겨둔 감자를 넣고 고기, 조개와 함께 가볍게 버무려주세요. 마지막으로 다진 고수를 듬뿍 뿌려 완성합니다. 따끈한 김과 함께 올라오는 허브의 향긋함이 입맛을 제대로 돋워줍니다.