알렌테주풍 소고기 조개 볶음

와인과 파프리카 가루로 마리네이드한 부드러운 소고기에 싱싱한 조개가 어우러진 포르투갈의 별미입니다. 감칠맛 가득한 소스와 향긋한 고수의 조화가 입안 가득 이국적인 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 730
• 단백질: 59 g
• 탄수화물: 42 g
• 지방: 32 g

재료

• 800 g 소갈비구이 ( 3cm 크기로 깍둑썰기 )
• 500 g 백합 (조개) ( 깨끗하게 세척 )
• 600 g 감자 ( 깍둑썰기 )
• 200 ml 드라이 화이트 와인
• 4 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 1 tbsp 파프리카 가루 (단맛)
• 2 piece 월계수 잎
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 piece 생고수 ( 잘게 다지기 )
• 1 pinch 플뢰르 드 셀
• 1 pinch 흑후추 가루
• 2 tbsp 빨간 피망 페이스트

조리법

1. 고기 밑간하기

   볼에 한입 크기로 썬 소고기를 담고 파프리카 페이스트(massa de pimentão), 다진 마늘, 파프리카 가루, 으깬 월계수 잎, 화이트 와인을 넣어 잘 버무려주세요. 냉장고에서 최소 2시간 정도 숙성시켜 고기에 속까지 양념이 쏙 배게 합니다.

2. 감자 준비하기

   감자는 소고기와 비슷한 크기로 깍둑썰기합니다. 달궈진 기름에 넣어 겉은 바삭하고 속은 포슬포슬하게 튀겨낸 뒤, 키친타월에 올려 기름기를 충분히 빼주세요.

3. 소고기 시어링하기

   밑간한 고기는 건져내고 남은 양념은 따로 챙겨둡니다. 팬에 올리브유를 두르고 연기가 살짝 날 정도로 달군 뒤 고기를 넣어 강불에서 빠르게 볶아주세요. 육즙이 빠져나오지 않도록 겉면을 노릇하고 바삭하게 익히는 것이 포인트입니다.

4. 소스 졸이기

   고기를 익히던 팬에 따로 두었던 양념을 붓고 팬 바닥의 맛있는 성분을 긁어내듯 섞어줍니다. 중불에서 소스가 걸쭉해지고 고기에 착 달라붙을 정도로 양이 절반쯤 줄어들 때까지 충분히 졸여주세요.

5. 조개 익히기

   깨끗이 씻어둔 조개를 넣고 뚜껑을 덮어 3~5분간 익힙니다. 조개가 입을 완전히 벌리면 바로 불을 꺼주세요. 너무 오래 익히면 조갯살이 질겨질 수 있으니 주의해야 합니다.

6. 마무리 및 완성

   튀겨둔 감자를 넣고 고기, 조개와 함께 가볍게 버무려주세요. 마지막으로 다진 고수를 듬뿍 뿌려 완성합니다. 따끈한 김과 함께 올라오는 허브의 향긋함이 입맛을 제대로 돋워줍니다.

셰프 팁

• 조리 후에도 입을 벌리지 않는 조개는 상했을 수 있으니 반드시 버려주세요.
• 조개 자체에서 짭조름한 바다의 감칠맛이 나오므로 소금 간은 평소보다 약하게 하는 것이 좋습니다.
• 더욱 부드러운 식감을 원하신다면 소고기 목심이나 앞다리살 부위를 추천합니다.

보관 방법

냉장고에서 24시간까지 보관 가능하지만, 시간이 지나면 감자의 바삭한 식감이 사라질 수 있으니 가급적 빨리 드시는 것이 좋습니다.