중식풍 맑은 감자 수프

가늘게 채 썬 감자의 아삭한 식감과 실키하고 맑은 국물이 일품인 수프입니다. 감칠맛 가득한 육수에 쌀식초의 산미가 더해져 뒷맛이 아주 깔끔하고 개운합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 226
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 26 g
• 지방: 9 g

재료

• 400 g 감자 ( 곱게 채 썬 것 )
• 1 L 다시 육수 ( 액상 상태 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 2 개 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 2 큰술 땅콩유
• 2 큰술 간장
• 1 큰술 쌀식초
• 1 작은술 생강 분말
• 1 개 태국 고추 선택 사항 ( 씨를 제거하고 얇게 썬 것 )
• 1 큰술 옥수수 전분 ( 물에 갠 전분물 )
• 1 작은술 참기름
• 20 g 생강 ( 껍질을 벗겨 곱게 다진 것 )

조리법

1. 감자 손질하기

   감자를 2~3mm 두께로 가늘고 일정하게 채 썹니다. 찬물에 여러 번 헹궈 표면의 전분기를 완전히 제거해 주세요. 물이 투명해질 때까지 충분히 헹궈야 국물이 탁해지지 않고 맑게 완성됩니다.

2. 향미 채소 볶기

   웍에 피넛 오일을 두르고 달군 뒤 다진 마늘, 슬라이스한 고추, 생강을 넣고 볶습니다. 마늘이 갈색으로 변하기 전, 기분 좋은 향이 주방 가득 퍼지기 시작하면 다음 단계로 넘어갑니다.

3. 육수 끓이기

   다시마 육수와 간장을 붓고 한소끔 끓입니다. 육수가 끓어오르면 채 썬 감자를 넣고 3~5분간 더 끓여주세요. 감자가 형태를 유지하면서도 부드럽게 익을 수 있도록 시간을 조절합니다.

4. 농도 조절 및 마무리

   전분물을 조금씩 부어가며 고루 저어줍니다. 국물에 은은한 윤기가 돌고 숟가락 뒷면을 가볍게 코팅할 정도의 농도가 되면 불을 끕니다. 마지막으로 쌀식초, 참기름, 송송 썬 쪽파를 둘러 풍미를 완성합니다.

셰프의 팁

• 감자를 너무 오래 익히지 마세요. 무르지 않고 약간의 식감이 살아있는 '알덴테' 상태여야 수프의 매력이 살아납니다.
• 조리 전 감자를 충분히 헹구는 과정이 핵심입니다. 전분이 남아있으면 국물이 텁텁하고 걸쭉해져 맑은 느낌이 사라집니다.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 48시간까지 신선하게 즐길 수 있습니다. 다시 데울 때는 감자 채가 부서지지 않도록 팔팔 끓이기보다는 약불에서 은근하게 데워주세요.