고트 치즈를 곁들인 구운 비트 샐러드

만드는 법

오븐에서 천천히 구워 단맛이 한껏 응축된 부드러운 비트의 풍미를 느껴보세요. 입안에서 사르르 녹는 고트 치즈가 드레싱과 조화를 이루고, 알싸한 루꼴라가 뒷맛을 깔끔하게 잡아줍니다.

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   비트는 껍질을 벗기지 않은 상태로 깨끗이 씻어줍니다. 종이호일에 감싸 200°C 오븐에서 구워주세요. 칼날이 버터처럼 부드럽게 슥 들어갈 정도로 익으면 딱 좋습니다.

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   온기가 남아있을 때 비트 껍질을 살살 문지르면 매끈하게 잘 벗겨집니다. 비트는 먹기 좋은 크기로 웨지 모양으로 썰고, 적양파는 얇게 채 썰어 준비하세요.

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   볼에 발사믹 식초와 소금을 넣어 잘 녹여줍니다. 머스터드를 더한 뒤, 올리브 오일을 조금씩 부어가며 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도로 유화될 때까지 잘 섞어줍니다.

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   아직 따뜻한 비트에 드레싱을 먼저 버무려주세요. 루꼴라 위에 비트를 올리고, 그 위에 고트 치즈를 잘게 부수어 뿌린 뒤 바삭한 호두를 얹어 완성합니다.