고트 치즈를 곁들인 구운 비트 샐러드

오븐에서 천천히 구워 단맛이 한껏 응축된 부드러운 비트의 풍미를 느껴보세요. 입안에서 사르르 녹는 고트 치즈가 드레싱과 조화를 이루고, 알싸한 루꼴라가 뒷맛을 깔끔하게 잡아줍니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 440
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 18 g
• 지방: 33 g

재료

• 800 g 레드비트 ( 통째로 )
• 150 g 롤 모양 염소 치즈 ( 잘게 부순 것 )
• 100 g 루콜라 ( 세척한 것 )
• 50 g 호두 살 ( 굵게 다진 것 )
• 1 piece 적양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 tbsp 발사믹 식초
• 1 tsp 머스터드
• 1 pinch 플뢰르 드 셀
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 비트 굽기

   비트는 껍질을 벗기지 않은 상태로 깨끗이 씻어줍니다. 종이호일에 감싸 200°C 오븐에서 구워주세요. 칼날이 버터처럼 부드럽게 슥 들어갈 정도로 익으면 딱 좋습니다.

2. 가니쉬 준비하기

   온기가 남아있을 때 비트 껍질을 살살 문지르면 매끈하게 잘 벗겨집니다. 비트는 먹기 좋은 크기로 웨지 모양으로 썰고, 적양파는 얇게 채 썰어 준비하세요.

3. 비네그레트 드레싱 만들기

   볼에 발사믹 식초와 소금을 넣어 잘 녹여줍니다. 머스터드를 더한 뒤, 올리브 오일을 조금씩 부어가며 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도로 유화될 때까지 잘 섞어줍니다.

4. 플레이팅

   아직 따뜻한 비트에 드레싱을 먼저 버무려주세요. 루꼴라 위에 비트를 올리고, 그 위에 고트 치즈를 잘게 부수어 뿌린 뒤 바삭한 호두를 얹어 완성합니다.

셰프 팁

• 마른 팬에서 호두를 2분 정도 살짝 볶아주세요. 견과류 특유의 풍미와 고소한 향이 훨씬 진해집니다.
• 비트가 따뜻할 때 드레싱을 버무려야 양념이 겉돌지 않고 속까지 쏙 배어들어 더욱 맛있습니다.

보관 방법

구운 비트는 냉장고에서 3일 정도 보관이 가능합니다. 다만 루꼴라의 아삭한 식감을 즐기려면 먹기 직전에 버무리는 것을 추천합니다.