이카야키 (일본식 통오징어 양념구이)

윤기가 자르르 흐르는 진한 소스를 입혀 구워낸 통오징어 구이입니다. 질기지 않고 야들야들한 식감을 그대로 살린 오징어에 달콤 짭조름한 간장 생강 소스가 눅진하게 배어들어 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 333
• 단백질: 38 g
• 탄수화물: 18 g
• 지방: 11 g

재료

• 1000 g 오징어 ( 손질된 통오징어 몸통 )
• 6 tbsp 간장
• 4 tbsp 미린
• 2 tbsp 사케
• 2 tsp 백설탕
• 2 tsp 생강 분말
• 2 tbsp 해바라기씨유
• 4 piece 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 20 g 생강 ( 강판에 곱게 간 것 )

조리법

1. 오징어 손질하기

   오징어 몸통을 깨끗이 씻어 껍질과 내부의 투명한 뼈를 제거합니다. 굽는 동안 오징어가 과하게 말려드는 것을 방지하기 위해, 몸통 겉면에 칼날이 깊게 들어가지 않도록 주의하며 촘촘하게 가로 칼집을 내주세요.

2. 글레이즈 소스 만들기

   볼에 간장, 미림, 청주, 흰 설탕, 생강가루, 그리고 갓 갈아낸 생강을 넣고 잘 섞어줍니다. 설탕 입자가 완전히 녹아 소스가 매끄러워질 때까지 충분히 저어주세요.

3. 강불에서 빠르게 굽기

   팬에 해바라기씨유를 두르고 연기가 살짝 올라올 정도로 뜨겁게 달굽니다. 오징어를 넣자마자 살이 하얗고 불투명하게 변하며 익기 시작할 거예요. 한 면당 2분씩 노릇하게 구워 색을 냅니다.

4. 소스 졸이기

   준비한 소스를 팬에 붓고 바글바글 끓입니다. 소스가 걸쭉해지기 시작하면 오징어에 계속 끼얹어가며 조려주세요. 소스가 숟가락 뒷면에 착 달라붙을 정도로 끈적하게 농도가 잡히면 완성입니다.

5. 마무리 및 서빙

   구운 오징어를 2cm 두께의 링 모양으로 썰어 접시에 보기 좋게 담습니다. 송송 썬 쪽파를 듬뿍 뿌려 마무리하세요. 소스의 윤기가 촉촉하게 살아있을 때 즉시 내놓는 것이 가장 맛있습니다.

셰프 팁

• 오징어는 아주 짧게 조리하거나 아예 푹 익혀야 질겨지지 않습니다. 이 요리는 4~5분 내에 빠르게 완성해야 특유의 야들야들한 식감을 만끽할 수 있습니다.
• 소스가 너무 빨리 졸아든다면, 물 한 큰술을 더해 소스의 농도를 부드럽고 매끄럽게 유지해 주세요.
• 팬에 올리기 전 오징어의 물기를 키친타월로 완벽하게 닦아내야 풍미 가득한 구운 색이 제대로 살아납니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 남은 오징어 구이를 다시 데우면 수분이 빠져나가 고무처럼 질겨지므로 조리 직후의 맛을 즐기세요.