상큼한 라임 오징어 타코

탱글탱글하고 뽀얀 오징어 살을 센 불에 빠르게 볶아 부드러운 식감을 살렸습니다. 아삭한 적양배추와 라임의 산뜻한 산미가 매콤한 육즙과 어우러져 환상적인 맛의 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 587
• 단백질: 30 g
• 탄수화물: 71 g
• 지방: 19 g

재료

• 600 g 오징어 ( 1cm 두께 링 썰기 )
• 8 piece 소프트 또띠아
• 200 g 적양배추 ( 곱게 채 썰기 )
• 2 piece 라임
• 1 piece 적양파 ( 얇게 슬라이스 )
• 2 piece 마늘 ( 다지기 )
• 1 piece 고추 ( 잘게 다지기 )
• 3 tbsp 해바라기씨유
• 1 tsp 훈제 파프리카
• 1 piece 생고수 ( 잎만 따서 준비 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 tbsp 아도보 소스 치폴레 고추 ( 곱게 다지기 )

조리법

1. 오징어 손질하기

   오징어를 깨끗이 손질한 뒤, 몸통을 1cm 두께의 링 모양으로 썹니다. 면보나 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. 물기가 남아 있으면 제대로 구워지지 않고 물에 삶아진 것처럼 될 수 있습니다.

2. 가니쉬 준비하기

   적양배추와 적양파는 곱게 채 썰고, 고수와 고추는 다지듯 썹니다. 채 썬 양배추에 라임 한 알을 즙 짜서 뿌려두면 숨이 살짝 죽어 식감이 훨씬 부드러워집니다.

3. 센 불에 빠르게 볶기

   팬을 연기가 날 정도로 뜨겁게 달군 뒤 오일을 두릅니다. 오징어, 다진 마늘, 훈제 파프리카 가루, 치폴레 소스를 넣고 살이 불투명해질 때까지 딱 2분간 빠르게 볶아내세요. 남은 라임 즙을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛 나는 육즙까지 싹 훑어냅니다.

4. 또띠아 데우기

   달궈진 팬이나 직화 위에 또띠아를 몇 초간 앞뒤로 살짝 구워주세요. 김이 모락모락 나며 부드러워지면 완성입니다.

셰프 팁

• 오징어 요리에 중간은 없습니다. 센 불에 2분 내로 빠르게 익히거나, 아니면 아예 약불에서 45분 이상 푹 익혀야 하죠. 어설프게 익히면 고무처럼 질겨지니 주의하세요!
• 굽기 전 오징어의 물기를 완벽하게 닦아내는 것이 핵심입니다. 그래야 겉면이 노릇하고 고소하게 구워집니다.

보관 방법

만든 즉시 바로 드세요. 오징어는 다시 데우면 특유의 부드러운 식감이 금방 사라집니다.