풍미 가득한 생강 간장 생선찜

만드는 법

젓가락 끝에서 부드럽게 부서지는 뽀얀 속살과 알싸한 생강의 조화. 마지막에 끼얹는 뜨거운 기름이 향신채의 향을 단숨에 깨워 입안 가득 깊은 풍미를 선사합니다.

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   농어는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다. 생선 양면에 뼈에 닿을 정도로 깊게 칼집을 세 번 내어 속까지 고르게 익도록 준비합니다.

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   생선의 안팎에 천일염과 청주를 고루 발라 밑간을 합니다. 칼집 사이사이에 다진 마늘과 채 썬 생강을 넉넉히 채워 넣어 생선의 잡내를 잡고 향을 입힙니다.

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   김이 오른 찜기에 대파를 넉넉히 깔고 그 위에 생선을 올립니다. 뚜껑을 덮고 생선의 눈이 하얗게 변하며 살이 뼈에서 부드럽게 분리될 때까지 충분히 쪄냅니다.

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   잘 익은 생선 위에 남은 대파와 생강채를 듬뿍 얹습니다. 땅콩기름을 연기가 살짝 날 정도로 뜨겁게 가열한 뒤, 향신채 위로 단숨에 끼얹어 '치익' 하는 소리와 함께 향을 극대화합니다.

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   그 위에 즉시 간장과 참기름을 고루 둘러줍니다. 뜨거운 열기에 소스가 보글보글 끓어오르는 상태에서 바로 식탁에 내어 따뜻하게 즐기세요.