프리투라 데 페스카도 (스페인식 모둠 생선튀김)

손에 기름기가 묻지 않을 만큼 담백하고, 한 입 베어 무는 순간 바스락 소리를 내며 부서지는 튀김옷 속에 뽀얗고 뜨거운 생선 속살이 숨어 있습니다. 고소한 기름 냄새와 상큼한 레몬 향이 오감을 자극하는 최고의 튀김 요리입니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 864
• 단백질: 64 g
• 탄수화물: 42 g
• 지방: 46 g

재료

• 200 g 메를랑 ( 통째로 내장 제거 )
• 200 g 대구 ( 한입 크기로 토막 )
• 200 g 노랑촉수 ( 통째로 )
• 200 g 오징어 ( 링 모양으로 썰기 )
• 200 g 새우 ( 통째로 )
• 150 g 밀가루
• 100 g 병아리콩 가루
• 750 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 2 piece 레몬 ( 웨지 모양으로 썰기 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 200 g 생 엔초비 ( 머리와 내장 제거 )

조리법

1. 생선 및 해산물 손질

   생선과 멸치, 오징어를 깨끗이 손질합니다. 키친타월을 사용해 각 재료의 물기를 완벽하게 제거하는 것이 가장 중요합니다. 수분은 튀김의 가장 큰 적이며, 물기가 없어야 덧가루가 떡이 되지 않고 얇게 입혀집니다.

2. 덧가루 입히기

   넓은 그릇에 밀가루와 병아리콩 가루를 섞어줍니다. 손질한 재료들을 가루에 골고루 버무린 뒤, 여분의 가루를 세게 털어내거나 체를 사용하여 아주 얇은 가루 막만 남도록 합니다.

3. 바삭하게 튀기기

   해바라기씨유를 180°C까지 가열합니다. 기름 온도가 떨어지지 않도록 재료를 조금씩 나누어 넣으세요. 재료를 넣었을 때 튀김이 '노래하듯' 경쾌한 소리를 내야 합니다. 튀김옷이 황금빛을 띠고 건졌을 때 표면이 단단하고 바삭한 느낌이 들면 바로 꺼냅니다.

4. 마무리 및 서빙

   튀긴 즉시 키친타월에 올려 기름을 살짝 뺍니다. 뜨거운 열기가 남아있을 때 천일염을 뿌려 간이 잘 배게 합니다. 신선한 레몬 조각을 곁들여 즉시 식탁에 올립니다.

셰프 팁

• 튀김기에 재료를 한꺼번에 너무 많이 넣지 마세요. 기름 온도가 급격히 떨어져 생선이 눅눅해지고 기름을 많이 머금게 됩니다.
• 소금은 반드시 튀긴 직후에 뿌려야 합니다. 가루를 입히기 전에 미리 소금을 뿌리면 삼투압 현상으로 수분이 나와 바삭함이 사라지니 주의하세요.

보관 방법

조리 즉시 드시는 것을 강력히 권장합니다. 튀김은 식으면서 바삭함을 잃고, 다시 데워도 처음의 식감이 살아나지 않습니다.