프리투라 데 페스카도 (스페인식 모둠 생선튀김)

만드는 법

손에 기름기가 묻지 않을 만큼 담백하고, 한 입 베어 무는 순간 바스락 소리를 내며 부서지는 튀김옷 속에 뽀얗고 뜨거운 생선 속살이 숨어 있습니다. 고소한 기름 냄새와 상큼한 레몬 향이 오감을 자극하는 최고의 튀김 요리입니다.

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   생선과 멸치, 오징어를 깨끗이 손질합니다. 키친타월을 사용해 각 재료의 물기를 완벽하게 제거하는 것이 가장 중요합니다. 수분은 튀김의 가장 큰 적이며, 물기가 없어야 덧가루가 떡이 되지 않고 얇게 입혀집니다.

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   넓은 그릇에 밀가루와 병아리콩 가루를 섞어줍니다. 손질한 재료들을 가루에 골고루 버무린 뒤, 여분의 가루를 세게 털어내거나 체를 사용하여 아주 얇은 가루 막만 남도록 합니다.

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   해바라기씨유를 180°C까지 가열합니다. 기름 온도가 떨어지지 않도록 재료를 조금씩 나누어 넣으세요. 재료를 넣었을 때 튀김이 '노래하듯' 경쾌한 소리를 내야 합니다. 튀김옷이 황금빛을 띠고 건졌을 때 표면이 단단하고 바삭한 느낌이 들면 바로 꺼냅니다.

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   튀긴 즉시 키친타월에 올려 기름을 살짝 뺍니다. 뜨거운 열기가 남아있을 때 천일염을 뿌려 간이 잘 배게 합니다. 신선한 레몬 조각을 곁들여 즉시 식탁에 올립니다.