북아프리카풍 매콤 바삭 생선튀김

진한 황금빛의 바삭한 튀김옷 속에 감춰진 뽀얗고 부드러운 속살을 만나보세요. 알싸한 향신료와 상큼한 레몬이 어우러져 마지막 한 입까지 깔끔하고 고소한 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 756
• 단백질: 48 g
• 탄수화물: 51 g
• 지방: 38 g

재료

• 800 g 메를랑 ( 필렛 상태 )
• 3 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 큰술 큐민 가루
• 1 큰술 파프리카 가루 (단맛)
• 1 개 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 100 g 밀가루
• 2 개 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 150 g 빵가루
• 1000 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 작은술 하리사 ( 페이스트 상태 )

조리법

1. 생선 손질하기

   대구 필렛의 물기를 키친타월로 꼼꼼히 닦아주세요. 표면이 충분히 건조해야 조리 중 튀김옷이 분리되지 않고 바삭하게 유지됩니다.

2. 간편 마리네이드

   다진 마늘, 하리사, 큐민, 파프리카 가루, 소금, 후추를 섞어 생선에 골고루 문지릅니다. 여기에 레몬즙을 뿌려 잠시 재워두면 향신료의 풍미가 속살까지 깊게 배어듭니다.

3. 튀김옷 입히기

   마리네이드한 필렛에 밀가루를 묻히고 가볍게 털어낸 뒤, 달걀물과 빵가루 순으로 옷을 입힙니다. 빈틈없이 고르게 입혀야 균일하게 바삭해집니다.

4. 바삭하게 튀기기

   팬에 기름을 충분히 두르고 열을 올립니다. 기름이 지글지글 끓어오를 때 생선을 넣고, 겉면이 단단해지며 앞뒤로 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 튀겨냅니다.

셰프의 팁

• 팬에 생선을 너무 많이 넣으면 기름 온도가 갑자기 떨어져 튀김이 눅눅해질 수 있으니 주의하세요.
• 튀김옷 색이 너무 빨리 변한다면 불을 살짝 낮춰주세요. 겉을 태우지 않으면서 속살까지 완벽하게 익히는 것이 핵심입니다.

보관 방법

특유의 바삭함을 즐기려면 조리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 한 번 조리한 생선은 다시 냉동하지 마세요.