첸나이식 생선 튀김

바삭하게 부서지는 매콤한 튀김옷 속에 촉촉한 속살을 품은 첸나이 스타일의 생선 튀김입니다. 기름에 튀겨진 향긋한 커리 잎과 칼칼한 고추의 풍미가 어우러져 오감을 자극합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 407
• 단백질: 30 g
• 탄수화물: 11 g
• 지방: 27 g

재료

• 600 g 검정대구 ( 3cm 크기로 토막 내기 )
• 3 개 마늘 ( 곱게 다져 페이스트 상태로 만들기 )
• 1 작은술 생강 분말
• 0.5 작은술 강황 가루
• 1 큰술 카슈미르 고춧가루
• 1 작은술 가람 마살라
• 1 개 라임 즙
• 2 큰술 쌀가루
• 15 개 커리 잎 ( 신선한 것 )
• 100 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 1 꼬집 회색 천일염

조리법

1. 마리네이드 준비하기

   볼에 다진 마늘과 생강, 강황가루, 캐시미어 고춧가루, 가람 마살라, 소금을 넣습니다. 여기에 라임즙을 붓고 잘 섞어, 숟가락을 들었을 때 흘러내리지 않고 꾸덕하게 묻어나는 농도의 페이스트를 만듭니다.

2. 생선에 옷 입히기

   손질한 대구살을 한입 크기로 일정하게 썰어냅니다. 생선 조각마다 양념 페이스트를 골고루 바른 뒤, 쌀가루를 앞뒤로 살짝 뿌려주세요. 가루가 수분을 머금어 겉면에 보송한 막이 형성되어야 합니다.

3. 노릇하게 튀겨내기

   넓은 팬에 기름을 넉넉히 두르고 예열합니다. 기름에서 살짝 연기가 나기 시작하면 커리 잎을 넣어 향을 돋우고 생선을 올립니다. 튀김옷이 단단하게 고정되도록 뒤집지 말고 한 면당 3분씩 익히세요. 생선살이 탱탱하게 느껴지면 완성입니다.

셰프의 팁

• 생선을 너무 빨리 뒤집으면 바삭한 튀김옷이 팬에 눌어붙을 수 있으니 주의하세요.
• 쌀가루는 시간이 지나도 눅눅해지지 않고 오랫동안 바삭한 식감을 유지해주는 핵심 비결입니다.

보관 방법

특유의 바삭함을 즐기기 위해 조리 즉시 드시는 것을 추천하며, 냉동 보관은 권장하지 않습니다.