첸나이식 생선 튀김

만드는 법

바삭하게 부서지는 매콤한 튀김옷 속에 촉촉한 속살을 품은 첸나이 스타일의 생선 튀김입니다. 기름에 튀겨진 향긋한 커리 잎과 칼칼한 고추의 풍미가 어우러져 오감을 자극합니다.

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   볼에 다진 마늘과 생강, 강황가루, 캐시미어 고춧가루, 가람 마살라, 소금을 넣습니다. 여기에 라임즙을 붓고 잘 섞어, 숟가락을 들었을 때 흘러내리지 않고 꾸덕하게 묻어나는 농도의 페이스트를 만듭니다.

2. 2

   손질한 대구살을 한입 크기로 일정하게 썰어냅니다. 생선 조각마다 양념 페이스트를 골고루 바른 뒤, 쌀가루를 앞뒤로 살짝 뿌려주세요. 가루가 수분을 머금어 겉면에 보송한 막이 형성되어야 합니다.

3. 3

   넓은 팬에 기름을 넉넉히 두르고 예열합니다. 기름에서 살짝 연기가 나기 시작하면 커리 잎을 넣어 향을 돋우고 생선을 올립니다. 튀김옷이 단단하게 고정되도록 뒤집지 말고 한 면당 3분씩 익히세요. 생선살이 탱탱하게 느껴지면 완성입니다.