피피안 베르데

구운 호박씨의 고소함이 입안 가득 퍼지는 실크처럼 부드러운 초록색 소스의 향연을 만나보세요. 상큼한 토마티요의 산미와 매콤한 고추가 조화를 이루어, 부드러운 닭고기에 깊은 풍미를 더해주는 정통 멕시코 요리입니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 837
• 단백질: 55 g
• 탄수화물: 22 g
• 지방: 53 g

재료

• 800 g 닭다리살 ( 먹기 좋은 크기로 썰어 미리 익힌 것 )
• 200 g 호박씨 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 500 g 그린 토마토 ( 통째로 준비 )
• 2 개 고추 ( 씨를 제거한 것 )
• 1 개 양파 ( 큼직하게 썬 것 )
• 2 개 마늘 ( 껍질을 벗긴 통마늘 )
• 1 개 고수 ( 신선한 한 묶음 )
• 2 큰술 라드 ( 볶음용 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 500 g 토마티요 ( 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 것 )
• 3 개 세라노 고추 ( 꼭지를 제거한 것 )

조리법

1. 호박씨 볶기

   기름을 두르지 않은 마른 팬에 호박씨를 올리고 중불에서 달달 볶아주세요. 호박씨가 톡톡 터지며 고소한 풍미가 올라올 때까지 계속 저어가며 볶은 뒤, 너무 타기 전에 불에서 내려줍니다.

2. 채소 베이스 준비

   냄비에 토마티요, 양파, 마늘, 세라노 고추를 넣고 약간의 물과 함께 끓입니다. 토마티요의 색이 변하고 부드럽게 익으면 물기를 빼서 준비합니다.

3. 소스 블렌딩

   볶은 호박씨와 익힌 채소, 신선한 고수, 약간의 닭 육수를 믹서에 넣고 곱게 갈아줍니다. 숟가락에 묵직하게 묻어날 정도로 부드러우면서도, 아주 미세한 입자감이 느껴지는 질감이 이상적입니다.

4. 소스 볶기와 졸이기

   팬에 라드(돼지기름)를 두르고 뜨겁게 달군 뒤, 갈아둔 소스를 한꺼번에 부어 '치익' 소리가 나게 볶아줍니다. 약불에서 뭉근히 졸이다가 소스 위로 얇은 기름막이 살짝 떠오르면 풍미가 제대로 응축되었다는 신호입니다.

5. 닭고기 넣고 익히기

   준비한 닭고기를 소스에 넣습니다. 고기 속까지 초록색 소스의 맛이 깊게 배도록 약불에서 천천히 익혀주세요. 소스가 고기를 넉넉하고 걸쭉하게 감싸는 농도가 되면 완성입니다.

셰프의 팁

• 라드에 소스를 볶는 과정을 절대 생략하지 마세요. 소스의 풍미를 하나로 묶어주는 핵심 비결입니다.
• 소스가 너무 되직하다 싶으면 따뜻한 닭 육수를 조금씩 부어가며 농도를 조절해 보세요.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 3일까지 신선하게 즐기실 수 있습니다. 차가워지면 소스가 굳을 수 있으니, 다시 데울 때 물을 살짝 추가해 저어가며 가열해 주세요.