피피안 베르데
70 min
총
4
명
860
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 800 g닭다리살 (먹기 좋은 크기로 썰어 미리 익힌 것)
- 200 g호박씨 (껍질을 벗긴 것)
- 500 g그린 토마토 (통째로 준비)
- 2 개고추 (씨를 제거한 것)
- 1 개양파 (큼직하게 썬 것)
- 2 개마늘 (껍질을 벗긴 통마늘)
- 1 개고수 (신선한 한 묶음)
- 2 큰술라드 (볶음용)
- 1 꼬집회색 천일염
- 500 g토마티요 (껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 것)
- 3 개세라노 고추 (꼭지를 제거한 것)
만드는 법
구운 호박씨의 고소함이 입안 가득 퍼지는 실크처럼 부드러운 초록색 소스의 향연을 만나보세요. 상큼한 토마티요의 산미와 매콤한 고추가 조화를 이루어, 부드러운 닭고기에 깊은 풍미를 더해주는 정통 멕시코 요리입니다.
- 1
기름을 두르지 않은 마른 팬에 호박씨를 올리고 중불에서 달달 볶아주세요. 호박씨가 톡톡 터지며 고소한 풍미가 올라올 때까지 계속 저어가며 볶은 뒤, 너무 타기 전에 불에서 내려줍니다.
- 2
냄비에 토마티요, 양파, 마늘, 세라노 고추를 넣고 약간의 물과 함께 끓입니다. 토마티요의 색이 변하고 부드럽게 익으면 물기를 빼서 준비합니다.
- 3
볶은 호박씨와 익힌 채소, 신선한 고수, 약간의 닭 육수를 믹서에 넣고 곱게 갈아줍니다. 숟가락에 묵직하게 묻어날 정도로 부드러우면서도, 아주 미세한 입자감이 느껴지는 질감이 이상적입니다.
- 4
팬에 라드(돼지기름)를 두르고 뜨겁게 달군 뒤, 갈아둔 소스를 한꺼번에 부어 '치익' 소리가 나게 볶아줍니다. 약불에서 뭉근히 졸이다가 소스 위로 얇은 기름막이 살짝 떠오르면 풍미가 제대로 응축되었다는 신호입니다.
- 5
준비한 닭고기를 소스에 넣습니다. 고기 속까지 초록색 소스의 맛이 깊게 배도록 약불에서 천천히 익혀주세요. 소스가 고기를 넉넉하고 걸쭉하게 감싸는 농도가 되면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 라드에 소스를 볶는 과정을 절대 생략하지 마세요. 소스의 풍미를 하나로 묶어주는 핵심 비결입니다.
- 소스가 너무 되직하다 싶으면 따뜻한 닭 육수를 조금씩 부어가며 농도를 조절해 보세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 최대 3일까지 신선하게 즐기실 수 있습니다. 차가워지면 소스가 굳을 수 있으니, 다시 데울 때 물을 살짝 추가해 저어가며 가열해 주세요.
4.8
11 후기
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