무르그 메티 (Murgh Methi)

부드러운 닭고기를 진하고 고소한 소스로 감싸 안은 요리입니다. 페누그릭 특유의 매력적인 쌉싸름함이 기(Ghee) 버터의 깊은 풍미, 볶은 향신료의 따뜻한 향과 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 35 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 354
• 단백질: 35 g
• 탄수화물: 13 g
• 지방: 17 g

재료

• 600 g 닭 가슴살 ( 3cm 크기로 깍둑썰기 )
• 150 ml 다히 ( 덩어리 없이 매끄럽게 저어서 준비 )
• 2 큰술 기 버터
• 2 개 황양파 ( 잘게 다지기 )
• 4 개 마늘 ( 다지기 )
• 1 작은술 생강 분말
• 1 작은술 강황 가루
• 1 작은술 카슈미르 고춧가루
• 1 작은술 가람 마살라
• 1 작은술 페누그릭 ( 씨앗 상태 그대로 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 150 g 생 페누그릭 잎 ( 씻어서 다지기 )

조리법

1. 고기 마리네이드하기

   볼에 깍둑썰기한 닭고기와 인도식 요거트, 강황 가루, 카슈미르 칠리를 넣고 고루 버무려 주세요. 고기에 양념이 쏙 배어들어야 조리 후에도 촉촉하고 부드러운 육질을 유지할 수 있습니다.

2. 향신 채소 볶기

   팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 달궈지면 양파와 마늘을 넣습니다. 양파가 투명해지다 가장자리가 갈색으로 노릇하게 변하기 시작할 때 생강을 넣어 향을 더해줍니다.

3. 닭고기 익히기

   양념해 둔 닭고기를 소스와 함께 팬에 모두 넣습니다. 불 세기를 올려 고기 겉면을 빠르게 익혀주세요. 수분이 날아가고 소스가 걸쭉하게 응축될 때까지 저어가며 볶아줍니다.

4. 농도 조절 및 마무리

   신선한 페누그릭 잎과 씨앗, 가람 마살라를 넣고 섞어줍니다. 약불로 줄여 소스가 숟가락에 되직하게 묻어나고 표면에 기름이 살짝 감돌 때까지 뭉근하게 졸여 완성합니다.

셰프의 팁

• 닭고기를 너무 오래 익히지 않도록 주의하세요. 속살이 육즙을 머금어 탱글하고 촉촉한 상태일 때가 가장 맛있습니다.
• 소스가 너무 빨리 졸아들었다면 물을 아주 살짝만 넣어 농도를 부드럽게 풀어주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 식으면 소스가 되직해지니, 다시 데울 때 물을 약간 추가해 농도를 조절해 주세요.