코코넛 밀크를 곁들인 중식풍 소고기 요리

포크만 대도 결대로 부드럽게 찢어지는 소고기에 윤기가 흐르는 상아빛 소스를 입혔습니다. 코코넛의 달콤한 풍미가 간장의 깊은 감칠맛, 고추의 매콤한 킥과 어우러져 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 90 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 781
• 단백질: 46 g
• 탄수화물: 21 g
• 지방: 65 g

재료

• 800 g 목심 ( 3cm 큐브 모양으로 썰기 )
• 400 ml 코코넛 밀크
• 1 piece 황양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 2 piece 마늘 ( 잘게 다지기 )
• 3 tbsp 간장
• 2 tbsp 땅콩유
• 1 tsp 생강가루
• 1 pinch 고춧가루 선택 사항
• 1 tbsp 옥수수 전분
• 2 piece 팔각
• 20 g 생강 ( 껍질을 벗기고 잘게 다지기 )

조리법

1. 고기 손질하기

   소고기 사태(또는 목심)를 3cm 정도의 일정한 주사위 모양으로 썰어주세요. 커다란 비계 덩어리는 제거하되, 조리 과정에서 고기를 부드럽게 만들어줄 결합 조직은 적당히 남겨두는 것이 포인트입니다.

2. 소고기 시어링

   더치 오븐이나 무쇠솥에 땅콩유를 두르고 충분히 달궈주세요. 센 불에서 고기 겉면이 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 구워줍니다. 이때 고기에서 나온 육즙에 고기가 삶아지지 않도록 여러 번 나누어 구워야 겉면이 바삭하게 시어링됩니다.

3. 향신 채소 볶기

   채 썬 양파와 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 타지 않게 볶아 향을 냅니다. 그 위에 전분 가루를 고르게 뿌려 고기 겉면에 옷을 입히듯 골고루 섞어주세요.

4. 소스 넣고 뭉근하게 끓이기

   코코넛 밀크와 간장을 붓고 생강 가루, 고추, 팔각을 넣어줍니다. 한 번 팔팔 끓어오르면 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 1시간 30분 정도 뭉근하게 졸여주세요. 소스가 보글보글 가볍게 거품을 내며 끓는 상태를 유지해야 합니다.

5. 소스 농도 조절 및 마무리

   뚜껑을 열고 소스 농도를 확인합니다. 소스가 너무 묽다면 불을 높여 수분을 날려주세요. 숟가락 뒷면에 소스가 묵직하고 매끄럽게 묻어날 정도면 충분합니다. 고기는 칼 없이도 부드럽게 잘릴 정도로 익어야 완성입니다.

셰프 팁

• 처음부터 소금을 많이 넣지 마세요. 간장 자체의 염분과 소스가 졸아들면서 생기는 농축된 맛만으로도 간이 충분해집니다.
• 혹시 소스의 유분과 수분이 분리된다면, 뜨거운 물을 살짝 붓고 거품기로 힘차게 저어주세요. 다시 매끄러운 유화 상태로 돌아옵니다.

보관 방법

냉장고에서 3일 정도 보관 가능합니다. 차갑게 식으면 소스가 굳을 수 있으니, 다시 드실 때는 냄비에 물을 살짝 붓고 약불에서 부드럽게 데워주세요.