피미엔토 타코

불향을 입혀 노릇하게 구워낸 파프리카와 말랑한 또띠아의 환상적인 만남. 스모키한 파프리카의 풍미와 알싸한 매콤함 끝에 터지는 상큼한 라임 즙이 깔끔한 뒷맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 737
• 단백질: 26 g
• 탄수화물: 108 g
• 지방: 20 g

재료

• 8 개 소프트 또띠아 ( 따뜻하게 데운 상태 )
• 2 개 빨간 파프리카 ( 일정한 굵기로 채 썬 것 )
• 2 개 피망 ( 일정한 굵기로 채 썬 것 )
• 1 개 적양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 작은술 훈제 파프리카
• 1 꼬집 고춧가루
• 1 개 라임 즙
• 0.5 개 생고수 ( 잘게 다진 것 )
• 100 g 프레시 치즈 ( 잘게 부순 것 )
• 250 g 검은콩 ( 헹궈서 물기를 뺀 것 )

조리법

1. 재료 손질하기

   파프리카와 적양파는 일정한 두께로 채 썰고, 마늘은 곱게 다져줍니다. 블랙빈은 흐르는 물에 헹궈 물기를 완전히 빼주세요. 재료의 크기를 고르게 맞춰야 전체적으로 고르게 익어 맛이 좋습니다.

2. 채소 볶기

   넓은 팬에 오일을 두르고 연기가 살짝 올라올 정도로 달궈지면 준비한 파프리카와 양파를 넣으세요. 재료가 팬에 닿는 순간 '치익' 소리가 나야 합니다. 너무 자주 뒤섞지 말고 그대로 두어 겉면이 노릇하고 먹음직스럽게 그을려야 타코 특유의 불맛이 살아납니다.

3. 시즈닝과 디글레이징

   다진 마늘, 블랙빈, 훈제 파프리카 파우더, 칠리 파우더를 넣고 소금으로 간을 합니다. 그런 다음 라임 즙을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 풍미를 긁어내듯 섞어주세요(디글레이징). 채소가 부드러워지면서도 아삭한 식감이 살짝 남아있을 때가 가장 맛있습니다.

4. 또띠아 데우기

   또띠아는 직화 위에서 몇 초간 굽거나 마른 팬에서 가볍게 데워줍니다. 딱딱하게 마르지 않으면서 따끈하고 말랑말랑한 상태가 되도록 신경 써주세요.

5. 완성 및 서빙

   따뜻한 또띠아 위에 볶은 채소와 블랙빈 믹스를 듬뿍 올립니다. 그 위에 잘게 부순 프레시 치즈와 다진 고수를 취향껏 뿌려 마무리하세요.

셰프의 팁

• 팬에 재료를 너무 많이 넣지 마세요. 공간이 부족하면 채소가 구워지는 게 아니라 수분에 의해 삶아지듯 익어버려 풍미가 떨어집니다.
• 맛의 핵심은 라임 즙을 이용한 디글레이징입니다! 팬 바닥에 응축된 감칠맛을 라임 즙으로 녹여 채소에 다시 입혀주는 과정이 깊은 맛을 냅니다.

보관 방법

볶은 채소는 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 뜨거운 팬에 가볍게 볶아내면 원래의 식감을 되살릴 수 있습니다.