베지터블 잘프레지

채소 본연의 아삭한 식감과 선명한 색감이 그대로 살아있는 화려한 볶음 요리입니다. 잘 볶아진 향신료가 콜리플라워와 파프리카에 고루 입혀져, 입안 가득 퍼지는 깊은 풍미와 기분 좋은 매콤함을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 206
• 단백질: 4 g
• 탄수화물: 16 g
• 지방: 13 g

재료

• 400 g 콜리플라워 ( 한입 크기의 송이로 손질 )
• 1 개 빨간 파프리카 ( 채 썰기 )
• 2 개 당근 ( 스틱 모양으로 썰기 )
• 1 개 황양파 ( 채 썰기 )
• 2 개 마늘 ( 다지기 )
• 2 개 라운드 토마토 ( 깍둑썰기 )
• 1 작은술 큐민 씨앗
• 0.5 작은술 강황 가루
• 0.5 작은술 고춧가루
• 1 작은술 가람 마살라
• 1 작은술 생강 분말
• 3 큰술 땅콩유
• 0.5 개 생고수 선택 사항 ( 잘게 다지기 )
• 20 g 생강 ( 강판에 갈기 )
• 2 개 풋고추 ( 길게 반으로 가르기 )

조리법

1. 채소 손질하기

   콜리플라워는 한입 크기로 송이송이 떼어내고, 파프리카와 당근은 3cm 길이의 스틱 모양으로 썰어줍니다. 양파는 아삭한 식감을 살리기 위해 도톰하게 채 썰고, 생강은 강판에 곱게 갑니다. 청양고추는 길게 반으로 갈라 준비하세요.

2. 향신료 볶기

   웍이나 커다란 팬에 기름을 넉넉히 두르고 달굽니다. 큐민 씨드를 넣고 타닥타닥 소리를 내며 특유의 구수한 향이 올라오기 시작하면 양파를 넣어 볶아주세요.

3. 강불에서 빠르게 볶기

   콜리플라워와 당근을 넣고 강불에서 5분간 빠르게 볶습니다. 채소가 무르지 않으면서도 겉면에 먹음직스러운 색이 돌 때쯤, 다진 마늘과 간 생강, 생강가루, 그리고 손질한 청양고추를 넣어 향을 입힙니다.

4. 양념 입히기 및 마무리

   파프리카, 강황 가루, 고춧가루를 넣고 가볍게 섞은 뒤 깍둑썰기한 토마토를 더합니다. 토마토에서 나온 즙이 졸아들며 채소 겉면에 양념이 찰지게 배어들면 가람 마살라를 뿌려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 요리하는 동안 절대 팬 뚜껑을 덮지 마세요. 채소가 수분에 찌는 것이 아니라 기름에 튀기듯 볶아져야 제대로 된 식감이 납니다.
• 만약 재료가 팬에 눌어붙으려 한다면, 물을 딱 한 큰술만 넣어 눌어붙은 양념을 긁어내듯 볶아주세요. 그 이상의 물은 넣지 않는 것이 핵심입니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 최대 3일까지 두고 드실 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 기름을 살짝 두르고 가볍게 볶아내면 아삭한 식감을 되살릴 수 있습니다.