필라델피아 치즈스테이크

강한 불에서 빠르게 볶아낸 소고기와 달콤한 양파, 그리고 사르르 녹아든 프로볼로네 치즈의 환상적인 만남. 고소한 육즙이 빵 속까지 촉촉하게 배어든 따끈한 샌드위치를 즐겨보세요.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 1336
• 단백질: 65 g
• 탄수화물: 120 g
• 지방: 58 g

재료

• 600 g 등심 스테이크 ( 최대한 얇게 저민 상태 )
• 2 개 황양파 ( 얇게 채 썬 상태 )
• 1 개 피망 ( 길쭉하고 얇게 채 썬 상태 )
• 8 개 프로볼로네 ( 슬라이스 치즈 형태 )
• 4 개 파니니 빵 ( 반으로 갈라 준비 )
• 2 큰술 해바라기씨유
• 20 g 무염 버터
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 4 개 호기 롤 ( 길이 방향으로 반을 가른 상태 )

조리법

1. 고기 손질하기

   소고기를 냉동실에 20분 정도 넣어 살짝 얼리면 훨씬 썰기 편해집니다. 잘 드는 칼로 샤브샤브 고기처럼 최대한 얇게, 거의 투명할 정도로 저미듯 썰어주세요.

2. 채소 볶기

   넓은 팬이나 그리들에 오일을 두르고 달군 뒤, 채 썬 양파와 피망을 넣습니다. 채소가 부드러워지고 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 충분히 볶아주세요.

3. 소고기 시어링

   볶은 채소를 팬 한쪽으로 밀어두고 빈 공간에 버터를 녹입니다. 센 불에서 소고기를 올리고 바로 섞지 마세요. 고기 겉면에 진한 갈색의 마이야르 반응이 일어날 때까지 기다렸다가 소금과 후추로 간을 합니다.

4. 치즈 입히기

   이제 고기와 채소를 한데 섞은 뒤, 빵 크기에 맞춰 길쭉하게 네 덩어리로 나눠주세요. 그 위에 프로볼로네 치즈를 두 장씩 얹어, 치즈가 윤기 나는 이불처럼 고기를 포근하게 덮으며 녹을 때까지 기다립니다.

5. 샌드위치 완성

   반으로 가른 호기 롤을 살짝 구운 뒤, 치즈가 녹아있는 고기 덩어리 위에 빵의 안쪽 면이 닿도록 덮어주세요. 뒤집개로 바닥을 쓱 훑어 한 번에 뒤집어주면 따끈하고 부드러운 빵 속에 육즙이 촉촉하게 스며듭니다.

셰프의 팁

• 고기는 반드시 매우 뜨거운 팬에서 빠르게 구워야 합니다. 그래야 고기가 삶아지지 않고 겉면이 바싹 구워지며 진한 풍미가 살아나요.
• 양파는 생각보다 넉넉히 넣는 것이 좋습니다. 볶은 양파 특유의 단맛과 수분이 샌드위치의 맛을 훨씬 풍성하게 해줍니다.

보관 방법

만든 즉시 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다. 시간이 지나면 고기 주스 때문에 빵이 금방 눅눅해질 수 있습니다.